明年全市中小学都有食堂营养配餐

由于肥胖学生检出率的增加，北京市要求学校食堂应每周在显著位置提前公布食谱，食谱上要标注分量和营养素含量，简要描述营养成分，一周内食谱不应重复。

沈阳市目前尚无统一的学生营养配餐标准，但个别区已经尝试统一配餐，营养**制定菜谱，一荤两素一汤，根据四季特点，一年的菜谱都有变化。

此外，明年沈阳所有中小学校都将有食堂为学生提供营养午餐。

【北京新规】

为胖孩定制低脂肪配餐

2011-2012学年度北京市中小学生肥胖检出率达到20.74%，肥胖已经成为影响学生健康的主要问题。近日北京市疾控中心发布了《北京市中小学校健康食堂标准(试行)》，要求学校食堂应每周在显著位置提前公布食谱，食谱上要标注分量和营养素含量，简要描述营养成分，一周内食谱不应重复。

目前北京有20所学校正在创建该市*批学校健康食堂。创建健康食堂还需要为不同营养状况的学生**相应食谱，要提供低脂肪餐饮配餐，指导肥胖学生选择，同时还应提供营养丰富的食物给营养不良的学生。

除大米白面还要有粗粮

试行标准对食堂膳食搭配提出了特别具体的要求。比如食堂膳食模式要以谷物为主，其中小学生谷类及薯类平均每天供应量为300至400克，中学生供应量为400至600克。

不仅要提供大米白面，还应提供小米、燕麦、绿豆、玉米等粗粮，适当增加一些加工精度低的米面。

至少配备一名营养师

试行标准提到，学校应对食堂管理和从业人员进行营养、平衡膳食和食品安全相关的技能培训，每学年累计4小时以上。健康食堂要配备至少一名专(兼)职营养师。

此前调查显示，目前北京市中小学食堂近七成没有营养师，17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配。

校内不能卖碳酸饮料

试行标准要求，学校健康食堂应设置身高、体重测量工具，应设置供用餐者洗手的自来水装置，并配备洗涤用品。

对于学校内的其他场所也有要求。比如寄宿制学校的商品部要严格控制和管理汉堡包、碳酸饮料等高脂、高糖、高盐食品，不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料。

【沈阳现状】

83%中小学有食堂

近年来，沈阳市在学校硬件配套建设上大力投入，截至2013年底，沈阳市559所义务教育阶段学校中，有463所学校有了自己的食堂，约占学校总数的83%，基本解决了中小学生午餐难问题。

2012年沈阳市教育局负责人曾表示，3年后，沈阳市每所学校的学生在校都能吃上热乎卫生的午饭。这3年时间，沈阳每年提升百所学校，全面提升义务教育学校办学水平。

基本实行营养配餐

目前，沈阳有食堂的学校基本都实行营养配餐，有的学校虽然没有专业营养师，但都要有专门的食堂工作人员负责制定符合营养搭配标准的菜谱。

在学生营养搭配方面，浑南区走在全市**。该区收回了辖区32所中小学食堂的食材采购权，今年新建“**厨房”为全区2.83万中小学师生配餐。一般情况下，每餐是一荤两素一汤。

浑南区高薪聘请了国内知名营养**牵头，按照北方人的口味特点及中小学生的成长特点和季节变化，合理搭配膳食结构，制定均衡营养周食谱。

浑南方面表示，营养**发现低年级孩子缺钙严重，就增加了虾皮。而且按照季节变换，应季时蔬也不同，基本可以做到一年的菜谱都有变化。

尚无针对胖孩的配餐

虽然各学校食堂都注重学生餐饮的营养搭配，但并没有针对肥胖孩子制定“特殊午餐”。沈阳也没有统一要求学校必须提前公布食谱，标注分量和营养素含量。

沈阳市***门表示，在全部完成沈阳市义务教育阶段的学校食堂建设后，将加强对学校食堂标准化建设，包括食堂功能、面积、卫生、消防安全以及加工间、供餐间、消毒间、从业人员更衣间等方面都进行统一规范，**学校食堂在不以**为目的的前提下，为学生提供营养、卫生、可口、价廉的午餐。