下岗职工和他的百万“小土豆”

下岗工人的土豆**刘新，中国餐饮业的**人物之一，拥有资产1.86亿元，商品无形资产约1.56亿元。他任董事长的"小土豆"餐饮有限公司已拥有130余家连锁店、5个地区分公司，在中国商业联合会、中国餐饮协会、中国饭店协会评出的餐饮百强中名列第5位。然而，12年前，刘新还是一位下岗职工，为了生计，天天奔波于卖菜、卖鱼、卖服装......

特色"小土豆"问世沈阳

1989年，辽宁沈阳市燃料公司24岁的装卸工刘新"不幸"下岗了。已成家的他为了生计，焊了一辆"倒骑驴"，在市场上卖菜、卖鱼、运送服装。两年后，他用攒下来的7000元*，和妻子金秀衣开始做服装生意，不久又改行做水果生意，但折腾了几个月也没有挣到*。由于刘新是"烹饪能手"，金秀衣从小也跟母亲学会了做小咸菜大花卷，*后，他们商量决定开个小饭店。这样，刘新夫妇倾尽所有，在太原街开了家冷面馆。可是不到一年，他们不仅把投入的7000元全赔了进去，还欠了不少外债。

初次创业惨遭失败，并没有让他对重开饭店**死心。他一直在思考：别人能做，我为什么会亏?在送菜时，他开始煞费心思地和各类饭店**拉近乎，套生意经。日子一久，刘新发现了一个规律：凡是有经营特点的饭店，生意都很好做，而经营不好的店，大部分没有特点，没有自己的主打特色产品!

他决定重返太原街开饭店。他盘下一家店，打算重新再来。这家取名为"林苑冷面店"的小食店一开张，便以实惠、干净、热情吸引了八方来客。

有**，刘新在太原街上走时，听到走在他前面的两个人说："到林苑吃小土豆去。"刘新开的是冷面店，他们却说吃小土豆，这给了刘新很大启发。他知道了他的"小土豆"很受欢迎。第二天，刘新就把林苑冷面店改名为"小土豆酱菜馆"。

小土豆是东北地区的一种特产，它个头比一般土豆小，而清香度和营养价值却比大土豆高得多。细心的刘新慧眼识珠，立即瞄准了它。刘新四处走访考察，收集民间烹调小土豆技术，去粗取精，细心琢磨，利用多种药材自行研究配制出了炖小土豆汁，并加进酱油、五花肉、香菜等进行炖制。"小土豆"这道菜既有东北大碗菜的特色，口感又**鲜美于东北大碗菜。一大碗"小土豆"10元*，加上两个大花卷2元*，足够两个人美餐一顿。这道菜刚一问世就一炮打响，常常出现客人站在店外等桌就餐的情景。

后来，刘新以小土豆酱菜为**，选用人们日常生活中经常食用的蔬菜为主料，突出色美味浓，盐香适口的特点，利用酱、炖、拌、炒等烹调方法，陆续开发了五大类150个品种小土豆酱菜系列的品种菜。"小土豆"迷住了所有顾客，出现了这样一句口头禅："好吃吃不够，沈阳小土豆。"一时间，小土豆美食风靡沈城，***爆。不到两年时间，刘新*下了逾**资产。

做中国的"麦当劳"

随着市场竞争日益激烈，刘新决定学习连锁店式的现代化经营模式，让小土豆的风味飘向全国。刘新把在全国开连锁店的想法一提出来，又遭来了一片反对声，跟随刘新多年的师傅劝刘新："小土豆系列是东北菜，南方人可是吃不惯，再说现在各地饭店多如牛毛，我们还是好好在东北打市场，不要出去冒险了。"

可刘新下定决心去关内开拓处女地，把小土豆引进去。他带了100万，领着几个精兵强将首先来到了山东。在济南市繁华地段，刘新盘下一个饭店。经过一个

多月的装修、准备，"小土豆"终于在山东亮相了。

虽然此前刘新已在当地做了大量宣传，但当地居民根本不认"小土豆"。开业那天，饭店门前冷冷清清，**下来，营业额还不到200元。刘新没有气馁，为了在泉城打开市场，他打出了："沈阳小土豆落户山东，请泉城人民免费试吃三天"的牌子。免费品尝的牌子一挂出来，就引来了众多人前来品尝，这一尝就尝出了名堂。三天之后，不少人专门掏*来店里吃小土豆。"沈阳小土豆"好吃的消息很快便在济南传开了，外地食客也慕名而来。一时间，"小土豆"又*爆泉城。在山东开分店取得成功后，短短的两年间，刘新运用他那精明的头脑和旺盛的工作热情，在省外又连续开了几家分店，一时间找刘新合作的投资商越来越多。

从1999年开始，沈阳市小土豆餐饮有限公司设在北京、天津、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、深圳、江苏等地的分公司先后开张营业，如今在全国已发展131家连锁店。北到黑龙江，南到深圳经济特区，人们都可以品尝到正宗的沈阳小土豆美食。

【创业导读】：没有经营特色的中餐馆，一定做不长久

都知道中国的饮食文化源远流长，也都明白餐饮业一直是长盛不衰的行业。但是涉及到开店创业，却又不得不谨慎。上述案例中的刘新无疑是*好的例子，他经商早，抓住了先机。可惜第一次创业却没有选准方向。也许会有读者问，怎样才能确定自己选择的方向是对的?我们无法断言本文的观点一定准确，却能给创业者带来些许思考。

选择方向之前，请先问自己几个问题：1.我选择的方向是许多人都在做，竞争力极大的吗?(案例中的冷面在东北地区应该普及率相当高)2.我选择做的特色产品，能保证一定打开市场吗?(刘新也是不停翻新小土豆的做法才让生意红*)3.我想做大的产品存不存在某些差异?(上述例子中的刘新就考虑到了南北差异问题)如果答案都是比较有把握，那么什么都不用想，放胆去试试，就能知道结果如何。创业本身具备一定的风险，如果太瞻前顾后也就离成功越来越远。