辽宁分站
辽宁分站
世界上最出名的鸭子有两只：一只是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全聚德烤鸭。俗话说，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”!全聚德，十几亿中国人都熟悉这个名字，在世界上也有相当知名度。唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默，全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。这都是世界上非常有名的鸭子!
1834年，因家乡遭受水灾，年仅15岁的杨全仁从河北来到北京，在前门大街上，摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。这就是全聚德的创业雏形，从卖鸭的杨全仁说起!
两条长凳，一块案板，便是杨全仁的全部家当，每天靠着卖鸡鸭的微薄收入，支撑着生活。杨全仁收工回家的路上，杨全仁都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。杨全仁那时候最大的梦想就是有朝一日能开一家自己的烤鸭店。
为了实现这个梦想，杨全仁等了30年
1864年，45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄，便盘下了一家叫德聚全的干果店，把它变成了自己的烤鸭店——全聚德。
起初，全聚德的生意并不是太好。杨全仁也明白，若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚，成为像便宜坊那样的名店，除了要有丰富经营经验之外，还要有自己的特色。
杨全仁不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。孙师傅一来，全聚德的生意果然立刻火了。因为杨全仁带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。
全聚德的生意一天好过一天，此时的杨全仁又想起了那位风水先生的话，为了圆坐上八抬大轿的梦，杨全仁开始盖楼。为此杨全仁欠了不少债。可惜杨全仁还没看到那座二层小楼落成，在第一层刚刚建好后，1890年，杨全仁便离开了人世。
杨全仁死后，山东人李子明成了全聚德的新掌柜。此前杨全仁在另一家饭馆做账房先生。李子明刚刚刚上任，讨债的便纷纷找上门了。情急之下，精明的李子明想出一个两全其美的法子——开始发行鸭票子抵充债务。
全聚德烤鸭发行鸭票是在同治、光绪、宣统年间，特别是在兴建全聚德二层楼房的时候，为了筹措资金，更是大量发行鸭票子。1923年，全聚德停发鸭票子。由于社会动荡，岁月沧桑，可惜全聚德竟未能留下一张鸭票子。
全聚德的鸭票子，是用染成红色的宣纸印制的。鸭票呈长方形，上边切去两角，抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字，票据内容为：取大烧鸭子两只，已付银若干，落款处签有全聚德的鲜红大印。
不久，北京城里人们逢年过节登门拜访时，便会互相赠送全聚德的鸭票子，这种鸭票子不仅代替了油乎乎的鸭子，又当做礼物一样送给亲朋好友，非常实惠。自然，这种既方便又体面的鸭票子很快在北京城里流行起来。由于经营有方，三年之后，李子明便还清了老掌柜欠下的全部债务。
除了在经营上动脑筋外，李子明在管理上也别有一套。对于店中同样来自山东的伙计们，李子明也有着严格的要求。每天早上六点，全聚德的伙计们便要起床，开始一天忙碌的工作。有要娶亲的伙计，李子明则会不惜走上很远的路，参加杨全仁们的婚礼，为杨全仁们庆贺，并且还会送上厚厚的红包。因此，深得人心。
就在李子明准备大干一场时，1922年1月，第一次直奉战争爆发，直系军阀吴佩孚取得胜利。一时间，人们之间流传着商铺会被乱兵洗劫的各种消息，前门大街上的商铺老板各个忧心忡忡。
这一天，全聚德里来了一位军官，自称是吴佩孚部队的军需官。杨全仁对李子明说，吴大帅为犒赏三军，点名要全聚德准备200桌饭菜，并且每桌必须上一只鸭子。这对于全聚德来说，几乎是一个不可能完成的任务。但是令所有人吃惊的是，李子明果断地接下了这个任务。因为在杨全仁看来，如果不接，有可能得罪军方，从而给全聚德带来麻烦。而接下来，对于全聚德来说，无疑是一个壮大声势、扩大生意的好机会。
随后，李子明调动全聚德的所有人员，增添厨具，外聘厨师，并亲赴养鸭场选择良种鸭，终于在吴佩孚指定的庆功之日，完成了这个当初大家都认为不可能完成的任务。从此，全聚德在北京城声名大振，顾客盈门。
在李子明的经营管理下，全聚德的生意做得红红火火。此时的李子明没有忘记老掌柜的八抬大轿梦。这一年的三月，全聚德的二层小楼终于落成。可是，没过多久，距全聚德不远处，开了一家几乎与全聚德一模一样的烤鸭店，掌柜的原来是全聚德烤鸭管总账的，因为与李子明闹矛盾，便离开了全聚德，开了这家叫“华赢全”的烤鸭店，与全聚德唱起了对台戏。还起名“华赢全”，即一定能赢全聚德的意思。
得知此讯后，李子明在开张当天，率全聚德众伙计到场祝贺，还送上了贺匾。但是李子明的这一举动并没有感动华赢全的老板。为了彻底搞垮李子明和全聚德， 华赢全的老板甚至鼓动全聚德的少东家，将全聚德秘密卖给一个美国人。得知此讯后，李子明悲愤欲绝。但不久杨全仁就搞清了事实的真相:美国人买的并非全聚德，而是全聚德用于烤制的鸭子。原来是虚惊一场。
1924年9月，第二次直奉战争爆发，奉系军阀张作霖打败吴佩孚，占领北京城。一直对李子明耿耿于怀的华赢全的老板，以当年李子明为吴佩孚部作 庆功宴为由，以“支持内战”罪名，到张作霖处密告李子明，李子明被抓。此时，为救李子明，全聚德的堂头和伙计在张大帅60寿辰之际，精心准备了一道“猜谜夜宴”，使喜欢附庸风雅的张大帅大为欢心，李子明终于获释。还在每天下午的营业低峰期，推出了面向劳苦大众的“低价鸭”，全聚德的生意越来 越火爆。躲过劫难的李子明回到全聚德后，更是用心经营。到了三十年代后期，人们便公认:全聚德烤鸭质量已超过老字号便宜坊，堪称京师第一了。
新中国成立后，濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下逐步繁荣，并成为国家外交宴请的重要饭店。周总理生前27次光临全聚德宴请外宾，并对全聚德的事业 发展给予了特别的关注。
1993年中国北京全聚德集团有限责任公司成立以来，通过实施品牌战略，不断坚持改革与创新，取得显著成效。集团公司发挥老字号品牌优势，强化精品意 识，实施正餐精品战略。现已形成拥有50余家成员企业，年营业额近10亿元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量7亿元，无形资产价 值106.34亿元的全国最大的餐饮集团之一。
