妙馋记酥鱼献出酥鱼的正宗做法

“妙馋记酥鱼”技术源于深山一个神秘老人的*门绝活，他的来历具有一段**色彩的故事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能! 　　“妙馋记酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有***、抗癌等作用;

“妙馋记”酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。 　　“妙馋记酥鱼”——，秉承了中国几千年饮食文化的积淀，加入自家的“调升”， 成就“善烹小鲜，可*大国”。中国教育电视台、**电视台、《浙江日报》、《浙商》杂志等一百多家**媒体争相报道，杜旭东、句号等**演员加盟参加拍摄，获得了国家食品工业部金质奖、**中华传统小吃等多项荣誉。

妙馋记酥鱼

浙江绍兴“妙馋记酥鱼”技术源于深山一个神秘老人的*门绝活，他的来历具有一段**色彩的故事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能!

“妙馋记酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有***、抗癌等作用;

“妙馋记”酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

【主料】：小鲫鱼2500克。

【配料】：莲菜1500克，大葱、大姜各250克，花椒50克。

【作料】：醋500克，白糖750克，料酒250克，盐50克，小磨油250克，酱油200克。

【制法】：1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥去水份。莲菜洗净截成节，去掉皮，切成5毫米厚的片。 　　2、锅垫洗净，放在砂锅内，把切好的莲菜在锅垫上摆一层，鲫鱼头向外，摆在莲菜上;再放一层莲菜和葱段、姜片，这样一层莲菜一层鱼和葱、姜，逐层摆完。 　　3、把糖撒在摆好的鱼上，将作料加水对成汁，倒入砂锅内约2/3深。 　　4、把砂锅放旺*上，沸起后，移至小*上收汁。汁少时，将留下的汁陆续加入，约两小时，把小磨油用花椒炸一下，淋入砂锅内。约四个小时左右，汁浓、色红、鱼酥、莲菜烂甜时，将锅端离*口，晾凉把汁滗出，拾入扒盘内，把汁浇到鱼上即成。

【特点】：鱼酥汁甜，枣红发亮。

冀菜在传统名菜中，不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼，却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，1000多年，历经不衰，让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味，而且以讹传讹，网上误传更多，以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法，以满足美食爱好者。 　　主料：鲜鲤鱼10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可) 　　辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋 　　器具：磁州窑砂锅 　　制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉*上，大*“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入**小米水，水要超过*上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把*劲调小，*劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 　　特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。