我市餐桌上猪肉风光不再

生活方式的变化，潜移默化地影响着餐桌上的食物结构。昨日，记者走访了多家农贸市场，明显感受到肉类两极分化的消费态势。猪肉风光**，牛羊肉不论在价格上还是在认同度上，都呈现出压倒性的优势。**营养师申永奇表示，牛羊肉受宠与大众健康意识增强有关，与冬季羊肉温补也有紧密关联。家庭消费习惯潜移默化的转变，已经在市场上掀起了阵阵涟漪。

生鲜超市一家欢喜一家愁

在天百食品商场、桃源市场和几家生鲜超市，记者感受到牛羊肉强烈的冲击势头。品牌牛肉和普通牛肉销售看好，而仅几步之遥的猪肉摊位则略显冷清。记者粗略做了比较，一斤牛肉的价格几乎能买两斤猪肉。牛肉的卖价在40元一斤左右，而猪肉排骨的价格刚24元一斤。摊主赵先生介绍，自己做猪肉生意十多年了。“这两年确实买猪肉的少了，猪蹄子、猪下货卖得挺好。以前大家都愿意买的腰盘肉，现在**卖不出去十几斤。”一家大型超市牛肉销售人员介绍，来买牛肉的顾客主要有两类，一是专门买切成片*立包装的，多是孩子妈妈。每天早晨给孩子煎几片，**营养还非常方便。另一类是买成块的牛肉，回家炖着吃。“给孩子吃父母不计较*，牛肉部位不同价格也不一样。有的四片牛肉价格就是七八十元。”现在看，牛羊肉的消费比例正在逐年增高。

在一家生鲜超市，牛羊肉和猪肉的销售状况更是一边倒。40元一斤的牛肉和45元一斤的羊肉，柜台前挤满了人。而卖相很好的猪肉却仅有两三个人在购买。有位摊主介绍，现在感觉人们买猪肉就是回去做馅儿。“用来做菜或者炖着吃的人越来越少，都是猪肉总出负面新闻给闹的。”

来自家庭的样本

正在一家生鲜超市买牛肉的市民于先生介绍，孩子读高三需要补充营养。“我们这个普通的家庭，每个月牛肉的消费要200元。”于先生*常去超市买*立包装的牛肉，“虽然价格是不低，可是牛肉的口感确实不一样。早晨给孩子煎一片，非常方便还有营养。”于先生平时还去农贸市场买大块牛肉，回家切成小块和黄豆、西红柿、胡萝卜一起炖。“早晨急着上学，就给孩子煎牛肉。周末有时间，炖牛肉营养丰富一点。”

于先生对比一下吃牛肉和猪肉消费投入，猪肉排骨每斤20多元。“孩子基本就是一顿，然后就不爱吃了。买里脊肉炒菜，一斤也是20元左右，可是几乎都挑了出来。”后来一想，干脆还是吃牛肉。

于先生选择牛肉，还有一个理由。“猪肉近几年负面新闻不少，不是瘦肉精就是饲料添加剂，**到晚总让人心没底。牛吃草，饲料来源能严格一些，所以家里吃肉就以牛肉为主了。”一般情况下，于先生每月买两次牛肉，按照不同部位选择不同做法。“几乎已经不吃猪肉了，偶尔吃个猪蹄子或脊骨一类的，但是量相当少。”

牛羊肉不只是脂肪少

申永奇表示，牛羊肉和猪肉在餐桌上比例的变化，其实也是大众意识提高的表现。排除食品安全的问题，仅从牛羊肉和猪肉营养价值判断，高下十分明显。因此，人们选择多吃牛羊肉是值得提倡的。猪肉的脂肪含量高，即使是瘦肉脂肪含量也能达到20%，还是不利于健康的不饱和脂肪酸。而牛羊肉的瘦肉比例高，蛋白质含量丰富。比较之下，就会很清楚地展现出优劣。“当下市场重牛羊肉，轻猪肉还有一个传统的因素。羊肉性温，历来是冬季进补的佳品。因此销量超过猪肉也就合乎情理了。”