节日家庭聚会15人包间需求最火

　　节日期间，家人团聚、朋友同学聚会免不了对酒店大包间的需求。大连酒店不少，究竟有多少符合大众需求的包间，这些聚会的场所环境又是如何?昨日，大连餐饮协会***高树强表示，今年餐饮业依旧低迷，针对节日市场已经出现明显的分流状况。“经营情况良好的酒店信心满满，希望通过节日期间稳定老客储备新客源。而一些经营艰难的酒店，考虑人力成本等因素选择歇业。这就意味着10人左右包间虽然家家酒店都有，但是在节日期间随着需求增加会出现阶段性紧张。”

　　A前40天预订者很多

　　三八广场附近居民赵先生准备在家附近选家酒店，召集亲属节日期间聚会。“家庭聚会少不了老人和孩子，因此酒店离家的位置更重要。”让赵先生意想不到的是，提前40多天预订酒店的包间，已经有不少人捷足先登了。良运大酒店餐饮部部长牛娜介绍，酒店有10人包间、15人包间、20人包间和60人包间。“从目前预订情况看，20人包间预约出去两个，15人包间预约出去7个。”离春节还有40多天，还没有进入包间需求的高峰。但是想选择适合家庭聚会的场所，还是有必要提前下手的。“节日期间对包间的需求比较集中，再加上一些酒店歇业，可选择余地必然减小。”

　　牛娜表示，提前下单不仅能选到位置理想的酒店，在包间的调整上还有优势。“家人聚餐随意性比较大，临时会有人员上的增减。如果是临时抱佛脚，酒店方面无法腾挪。”去年一家人预订了10人的包间，结果当天来了17位。客人即使增加消费，酒店也无法做出调整。“*后这家17位挤在10人的包间中吃顿年夜饭，如果能提前一段时间预订，酒店有时间根据预订情况机动分配调整包间的使用。”

　　B客人自主点菜已成主流

　　与去年套餐“横行”相比，今年食客自主点菜已成主流。一家酒店厨师长介绍，去年一些酒店推出不同价位的套餐，以寓意吉祥的菜品招徕生意。“今年明显感觉到食客更希望自己点菜，不喜欢酒店提供的标配菜品。”自己点菜的食客于先生表示，去年也是在酒店吃的年夜饭，但是家人都表示菜品不太合胃口。“有老人有孩子，标配菜品*先会考虑价格，其次才是实际口味。自主点菜既能兼顾价格，又能结合个人口味喜好。比如老人想吃软一些的菜品，孩子喜欢一些甜品。标配菜更多考虑的是多数人的饮食习惯，缺乏针对性。”

　　节日期间酒店的服务，是不少人关心的焦点。一家酒店前台经理表示，准备做春节市场的酒店，在七八月就完成了服务人员的储备。“主要有两个方式，一是提前安排员工轮休，二是储备备岗员工。”经过用工荒考验的酒店，不会以降低服务质量压缩成本。“还是一名服务员看一个包间，上点规模的酒店更看重春节后的市场**。”包间的卡拉OK设备也是免费的，但是家庭聚会边吃边唱的并不多。

　　C人均150元舍得花*

　　大连人爱面子，尤其在春节期间聚会，比较舍得花*。一家酒店厨师长介绍，根据客人预订的菜品来看，人均消费在150元至200元之间。“菜品以海鲜和有寓意的传统老菜居多，客人还是比较舍得花*的。一桌12位花个两三千元的非常多见。”毕竟一年一次，菜品档次太低面子上也过不去。

　　酒店在营造环境氛围方面也下了功夫，比如现场送福字，选用欢快的背景音乐增加节日气氛。同时还要用中国结、红辣椒、装饰鞭炮、红木桌椅这些富有年味的装饰品布置餐厅。