毛家红烧肉是什么菜?毛家红烧肉怎么做呢?毛家红烧肉的做法介绍,毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。想知道这道菜是怎么做的吗?小编为你介绍。
近年来湘菜的发展十分迅速,在大街小苍很多地方都出现了大大小小的湘菜馆,而毛氏红烧肉正是湘菜当中的一道招牌式的菜品,毛家红烧肉是*常见的家常菜之一,那么毛家红烧肉怎么做呢?
毛家红烧肉的做法
毛家红烧肉的做法有很多种,在这里介绍*常用的毛家红烧肉做法。
主料:带皮猪五花肉850克
配料:四季青500克
调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
做法步骤:
1、锅里加入清水,放入少量的油和清水混合,再加入冰糖,水、油、糖的比例为2:1:6。
2、用中*不断搅拌,将糖融化。冰糖融合后,会冒糖泡,然后继续再搅拌一会儿。直到糖稀的颜色开始变深,质地变稠,呈现麦芽颜色。用筷子蘸一点,等一会儿打开筷子,能够拉成糖丝。
3、关*,再继续搅拌,等到糖色变成焦糖色即可出锅。
4、洗干净五花腩肉。锅里放入冷水、加入重接、姜片、少量料酒、五花腩肉煮开后撇去浮沫,转为中*再煮15分钟。
5、直到猪肉可以轻松扎透即可捞出,沥干水分,切成大块。
6、锅里加入油,烧到7成熟,放入五花肉炸到金黄色捞出,控干水分。
7、锅里铺上姜片、大葱片、蒜片,放入大料、干辣椒,将五花肉块整齐地放在上面,肉皮朝下,再放入盐、料酒、豆瓣、少量的糖色、红烧肉酱油、热水,用大*煮开,撇去浮沫后,转为小*焖炖到五花肉变烂。
8、汤汁收得差不多的时候捞出大料包,然后汤汁收到自己喜欢的浓度即可。
毛氏红烧肉的营养
五花肉又称 三层肉 ,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称 五花肉 。这部分的瘦肉也*嫩且*多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例*为**,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的**蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;养血,滋阴润燥;主*热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的、、便秘和难产。