老厨师告诉的烧豆腐方法

菜菜屋有时候头脑发热会莫名其妙想出一些奇怪的问题，比如：为什么我就爱吃苦瓜呢，苦瓜那么苦;为什么同样是o型血，蚊子就爱咬我不咬别人呢。。。。。可是菜菜屋*纳闷的还是为什么没有一道菜是我们的国民菜呢。像泡菜之于韩国;寿司之于日本;宋丹之于泰国。有没有一道菜遍及东南西北，辐射全国乃至小乡镇呢?嗯，貌似真没有。。。。。。

不过，从小到大有一道菜菜菜屋还是经常吃，家人朋友也爱吃。凉拌、红烧、煮汤、炖皆可，也因为地域差异有南方北方的分别。豆腐，大家再熟悉不过了。小小的一粒黄豆，经过浸泡，研磨，出浆，点浆，水豆腐、豆腐皮就应运而生。

印象中，豆腐是外婆用石磨一点一滴磨出来的，一把把黄豆带水用勺子舀进石磨里，转动石磨，随着咕噜咕噜石磨的转动，白花花的豆汁连着豆渣从石磨缝中流出。时间总是被食物赋予了记忆的味道。

那个时候的豆腐、豆花都是自己现磨的，豆浆浓郁的味道香满了一整个屋子。转眼间，青葱的岁月飞逝，外婆老了再也推不动石磨了，闲置的石磨上早已长满了青苔。回*往事，那些标记着青葱岁月和质朴之情，显得那么弥足珍贵。

豆腐吃了那么多，今天菜菜屋**的这道豆腐，不用刀切，手撕即可，没有经过刀的接触，豆腐更显温柔。配上十三香，色泽虽不艳丽，但是味香浓郁，*是下饭。

秘制老豆腐

【食材】

老豆腐200g、精瘦肉80g、十三香、花椒面、葱、大蒜、耗油、胡椒粉

【做法】

1.提前将原材料准备好

2.豆腐手撕成三角块;葱切成花;瘦肉剁成沫;大蒜切碎待用

3.将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟

4.锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅，再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香

5.将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀，然后倒入适量清水，炖至汤汁浓厚

6.临出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可食用

厨房小贴士

1.豆腐选择老豆腐为佳，掰成三角块更易入味

2.豆腐放入盐水中焯烫，即有利于定型，还可以帮助入味

3.为了帮助入味，炖制时先大*烧开，再改为文*炖