除了火锅、小龙虾，这款烤鱼也是重庆美食爆款

夏天*受欢喜的莫过于大排档，炊烟袅袅，各种各样的海鲜琳琅满目;冰镇啤酒乖乖呆在冰箱里等着被宠幸;大方桌，圆凳子整整齐齐排着。白天门几乎关着，等到下午4点以后就开始热闹起来了，陆陆续续的行人开始围桌觅食。除了小龙虾应季*受欢迎，一年四季必不可少的就是烤鱼了。

烤鱼常见的吃法有香辣、麻辣、蒜蓉、豆豉等等，而烤鱼中垫底的辅料也是五花八门，土豆、黄瓜、金针磨、藕条等等，但凡你喜欢的都可以纳入其中。呲溜呲溜冒着热气。

烤鱼，发源于重庆巫溪，而发扬于万州(我们家附近)，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及传统*锅用料特点，口味奇特，营养丰富。

烤鱼遵循“一烤二炖”，这样才入味。随着大家的养生观念提升，对碳烤的鱼含有致癌物质尤为重视，在好吃的前提下追求更健康的吃法。

很多时候与其说是吃鱼，不如说是享受和家人的团聚，和朋友的相会，那时候的鱼就是相聚时锦上添花的一笔。

虽然饭店的烤鱼很好吃，但是比起自己亲手做的烤鱼，真材实料，每个操作步骤都尽收眼底还是差一点。今天菜菜屋分享的这道豆花烤鱼，烤鱼没有经过碳烤，更加卫生安全，不用担心任何致癌物质。豆花鲜嫩，被烤鱼汁浸透，*是下饭。

讲真，学会这道烤鱼，再也不用去外面吃烤鱼了，因为在家也可以做比外面更安全更卫生的烤鱼了。

豆花烤鱼

【食材】

罗非鱼条、豆花400g、五花肉100g、泡椒100g、豆瓣酱30g、花椒粒、洋葱、老姜、大蒜、干辣椒、葱、香菜、料酒、香料粉(十三香也行)、胡椒粉、熟猪油、白糖

【做法】

提前准备食材(制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心哦)

2.将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀(更易入味)

3.用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时

4.将五花肉切成小颗粒待用

5.将洋葱切成小块;老姜切成片;大蒜拍碎;泡椒切碎;干辣椒切成段;葱白切成段葱叶切成花;香菜切成段待用

6.烤箱提前预热10分钟;将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉

7.放入烤箱中，烤箱温度调至上下*220度30分钟

8.锅内倒少量油(防止粘锅)，下五花肉煸炒多余的油

9.然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香

10.再下入洋葱块、香料粉炒香

11.倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味

12.*后用少量湿淀粉勾芡(不要太浓了，微微就行)，待汤汁变稠时即可

13.将烤好的鱼和豆花摆入盘中

14.把烧好的汁淋在烤鱼上

15.洗干净锅，倒菜籽油烧热(菜籽油更香)至冒青烟

16.将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上(顿时一股香味扑鼻而来)，撒上葱花、香菜段即可