用这个配方做碳烤小龙虾和生蚝，味道很鲜美

过年回家大鱼大肉吃习惯，菜也吃腻了，可以自己在家尝试做炭烧小龙虾和生蚝，用这个配方做出来比你在外面吃的还要好。话不多说，配方奉上。

原料：

龙虾(选用40克~~~50克一只的龙虾)30只。

香料卤配比：

糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，干红辣椒500克，红花椒500克，青花椒500克，郫县豆瓣酱6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，干红朝天椒250克，山奈500克，草果500克，豆蔻500克，黄芪500克，罗汉果500克，孜然粉飞1500克，咖喱粉1250克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁650克。

制作：

1、将糖醋蒜剁碎备用，将青花椒、红花椒磨成花椒粉，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，干红朝天椒磨成辣椒粉备用。

2、锅入色拉油10斤，放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入干红辣椒节、花椒粉炒出香味入郫县豆瓣酱熬干水汽，放入香料粉、辣椒粉、冰糖小*熬30分钟至出香，然后放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分钟，倒入米酒汁搅拌均匀，起锅盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏，可保存一个月左右。

使用：

锅入炒好的香料底料，倒入清水烧开即成为香料卤。比例为10斤龙虾，用5斤水加入250克底料，放入100克奶香精及适量的盐(约25克)调味。

注意：

奶鲜精要在使用前放奶香味才更浓，同时这款龙虾卤还可以烧制十三香辣小龙虾等不需要奶香味的龙虾，而且加入奶香精后卤水不易保存。

制作方法：

(1)将龙虾清洗，在虾腹部开刀，剪去虾须及腹爪，入五成热的油锅炸至外壳发红约1分钟左右。

(2)将香料卤水大*烧开放入奶香精调匀入龙虾中*烧5分钟，然后离*浸泡20分钟至龙虾入味。

(3)将泡入味的龙虾表面刷一层黄油整齐地码在烤盘上，放入烤箱(烤箱温度约为220度)烤10分钟，再刷一次黄油重复烤10分钟。第二次烤时，如果闻到龙虾的奶香味不浓郁，可将龙虾放入热香料卤中再浸泡5分钟(因为卤水中有奶香精.重复浸泡龙虾使龙虾奶味更足)取出后再刷一层黄油烤10分钟。

(4)食用时，可跟一碟麻辣卤汁(可用过滤后的龙虾卤汁或自己调的红油香辣酱)。

技术亮点：

1、炭烤之前，龙虾必须要入味.所以烧制龙虾的香料卤比例很关键。以下给出的香料卤，在炒底料时除了放生蒜以外还放入了糖蒜，有一种*特的蒜香。为了让卤出来的龙虾壳更红亮，除了放一般常用的沙姜粉外，还加入了黄色的咖喱粉。

2、龙虾要烤出奶香，关键在于放奶香精(奶香精是一种浓缩奶制品，是制作面包专用香精，比奶粉的奶香味更浓)。

炭烤龙虾小贴士：

龙虾分青壳和红壳两种，其中青壳龙虾的虾壳比红壳龙虾薄，个头小但肉饱满、黄多，所以更适合炭烤。

材料：

湛江生蚝1打。

味料：

烧烤蒜茸酱适量。

烧烤蒜茸酱的制作：

材料：

蒜500克，姜150克，盐30克，味精300克，鸡精20克，柱侯酱15克，白糖30克，海鲜酱30克，蚝油30克，花生油500克。

制作：

用打糊机将蒜和姜打成茸状，沥干水分，加入其他原料搅拌均匀(除花生油)，将花生油倒在锅里烧至1800C，倒入以上混合好的材料，用油爆香即可。

制作方法：

(1)将生蚝用，工具打开，把肉放在蚝壳完好的一面。把肉与壳之间撬松，清洗干净。

(2)烧烤明炉生好*，待*势稳定后放上烧烤网。

(3)把清洗干净的生蚝放在烧烤网上，每只生蚝上撒上少许凉水，当生蚝烧至五成熟时(蚝肉出现膨胀现象时)，放入蒜茸酱约5克，继续烧5分钟左右即可。