风干牛肉和麦香牛肉怎么做，小编来告诉你

今天小编要给介绍的是风干牛肉和麦香牛肉的做法，想要学习的朋友看到这篇文章一定可以学会的。

原料：

牛仔盖肉(这里按5干克计算)，西芹、洋葱、胡萝卜各200克。

调料：

绍兴黄酒200克，盐、味精、胡椒粉各50克，鸡精60克，白糖40克。

制作方法：

(1)将牛肉去掉肉筋，片成大片后再切成长条状，为了方便晾干，*好不要断开。

(2)将胡萝卜、西芹切丝，放入牛肉内，加入调料拌匀，腌制8小时。

(3)牛肉腌好后挂在通风的地方晾干，通常需要2-3天，注意一定要阴凉，否则容易变质，直接影响到菜肴的口味。

(4)晾好的牛Z在蒸车内蒸30分钟至熟，这样更易咀嚼。

(5)将蒸熟的牛肉晾凉，切成3厘米长的段放入冰箱贮藏。

(6)使用的时候将牛肉条下入温油锅中，炸至色泽暗红即可装盘。

原料：

精选上好牛肋排500克，小麦20克，胡萝卜、芹菜各10克。

调料：

花生油300克(约耗50克)，葱、姜末各10克，A料(一品鲜姜汁、蚝油各5克，鲍汁4克，鸡粉、盐各3克，味精1克，鸡汁2克，糖10克，高汤30克)，酱汤3千克。

自制酱汤制作：

锅入油烧至四成热，下300克糖熬至成焦糖色，下入水25千克，下料酒50克、一品鲜酱油100克、盐800克、味精100克、鸡精100克、糖300克、蚝油50克、桂皮40克、罗汉果30克、香叶20克、草蔻10克、肉蔻10克、白芷15克、丁香4拉、小茴香50克，八角30克、莳萝子5克大*烧沸转小*熬制即可。

制作方法：

(1)将小麦用水浸泡24小时后，入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。

(2)牛肋排入酱汤酱制3个小时，酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁，胡萝卜、芹菜切成丁，芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。

(3)锅入油，烧至五成热，放入葱、姜末煸香，入牛肋丁、小麦翻炒出香，入A料调味，旺*快炒出锅装盘。

(4)用芹菜丝、胡萝卜围边即可。

关键：

1、小麦要用清水浸泡，每两个小时要换一次清水，这样能够**祛除小麦麸皮等杂物。

2、小麦蒸制时下面要垫上纱布隔水大*蒸，方能起到让其起劲的作用。

3、牛肉要选用2-3岁的黄牛的牛肋排，这种肉有筋、有肉、有肥、有瘦，出菜效果，口感俱佳。