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麻婆豆腐
*下饭的传统川菜。
用料：豆腐1块、晓狮妹辣椒酱、肉沫 50克、花椒粒 10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱。
吃辣帮做法：
1、准备材料，小葱切小段;
2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置;
3、锅中再备油，炒香;
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小*煮7分钟，加入炒好的肉沫;
5、豆腐划成小块放入;
6、煮几分钟即可;
7、倒入水淀粉，再煮开汤汁，晓狮妹辣椒酱;
8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。
小贴士：
典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的**了。菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
肉末蒸豆腐
豆腐是我大爱，卤水豆腐，石膏豆腐，绢豆腐，内酯豆腐，豆腐脑，没有哪个我不喜欢。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的**蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人**钙的需要量。
蒸豆腐是*能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
用料：绢豆腐 400g(日本豆腐)、肉泥 150g、榨菜 50g、油 2汤匙(30ml)、生抽 2汤匙(30ml)、盐盐1/2茶匙(2g)、葱少许、姜少许。
吃辣帮做法：
1、榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎;
2、榨菜可以多放一些，口味比较好，若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份;
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可;
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱，搭配香菜更好。
小贴士：
1、此菜选择绢豆腐*好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形;
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
蟹黄豆腐
外出吃饭时总喜欢点这道蟹黄豆腐，端上桌黄白相间深深的一大盘，一勺下去，白白的豆腐，黄黄的蟹肉，真是鲜香爽滑的口感。不过饭店里用的是真正的蟹黄，咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。
用料：嫩豆腐二盒约300G、咸蛋黄 4个、食用油盐、鸡精、料酒水、适量葱姜。
吃辣帮做法：
1、准备材料，豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用;
2、将蛋黄及小葱，姜切丁;
3、锅内倒少许油，小*加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒;
4、在咸蛋丁中加盐、鸡精、料酒、炒匀后倒入豆腐;
5、加入盖过豆腐的清水，用大*烧开，翻炒均匀后转中*炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。
小贴士：
1、咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制;
2、豆腐焯水后可去除豆腥气;
3、蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。
糖醋脆皮豆腐
重现高中食堂*高点击率菜式!煎脆了的豆腐皮，吸附着浓浓的糖醋酱汁，咬一口下去，一股热气喷涌而出，里面嫩嫩的豆腐心子爆裂在口中，舌头虽然受着高温的煎熬，但酸甜的酱汁刺激着你马上再吃上一口白米饭，那种美味带给我的幸福感，直今难忘。
用料：老豆腐 500g、醋 15ml、番茄酱 30ml、生抽 10ml、盐 2g、糖 10g-15g、水淀粉 15ml、葱花适量、芝麻适量。
吃辣帮做法：
1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用;
2、老豆腐切成麻将大小的块;
3、用厨房纸仔细吸干表面的水份;
4、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄;
5、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中;
6、大*将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关*。
小贴士：
1、做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉;
2、老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅;
3、糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。
豆腐泡塞肉
豆腐泡本身没味道，里面塞点什么馅料可以根据自己的喜欢，焖煮的适合没有鲍鱼汁，放点蚝油，甚至是生抽加糖，都会很好吃的，老抽不要放多，滴几滴上上颜色而已，先经过煎至香脆再放鲍鱼汁焖煮的豆腐泡，非常入味，好好吃哦。
用料：豆腐、泡梅肉(或三肥七瘦的猪肉)、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽。
吃辣帮做法：
1、冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀;
2、用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去;
3、热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小*煎至金黄;
4、翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点;
5、加入大约2匙羹的鲍鱼汁;
6、滴几滴老抽;
7、加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡;
8、中*焖煮8分钟左右，大*把酱汁收至浓稠即可。
