想知道怎样做正宗的单县羊肉汤吗？

单县羊肉汤

1.单县羊肉汤，单县地处鲁西南，单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃。在八十年代，即被收入中华名食谱。*早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。所创立的“三义春”羊肉馆在当时那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名**打下了坚实的基础。

菜品特色

2.单县羊肉汤名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用;口条汤壮身补血，*宜病愈大补;肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、唧唧菜汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。

方法步骤

3.单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主要原料。

食材：

主料

单县剔骨青山羊肉1.5千克鲜羊骨1.25千克

调料

生羊油0.2千克白芷12.5克

草果5克桂皮15克

良姜5克净大葱白2.5克

姜块10克盐5克

香菜末6克青蒜苗末6克

香油6克味精6克

香料水15克

步骤：1.鲜羊骨斩重约50克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大*烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2.锅内放入清水2.5千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大*烧开，撇出血沫，再加清水100克大*烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大*烧开并去除浮沫，大*烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3.捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，装入碗内淋上香油即可开吃。在配上白饼那叫一个美味。