代表大连的街头小吃，曾风靡一时

炒焖子是我小时候很爱吃的一道小吃，街边热气腾腾的大锅，翻炒得外脆里嫩的焖子，浇上芝麻酱和大蒜调好的汁，浓香扑鼻，让人忍不住吞口水。那时候好像是一小碟几毛*，用铁丝拧成的叉子铲起来吃。但是现在已经很难吃到小时候那种纯正的味道了。

如果不是大连人，可能不知道焖子是什么。焖子的主要成分是淀粉，由红薯(地瓜)粉做成。将地瓜磨成粉，提取其中的淀粉，与开水混合，加热成胶态，切成块状。通常是发白的灰绿色，不透明，看上很厚重的样子。炒焖子的原料就是它。

关于炒焖子的一些讲究：

焖子不能用刀切，要用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好。

炒焖子用的是很浅很大的平底煎锅，用油多少和*候很重要。油大了会发粘，油少了会糊底。*小了不结嘎，*大了容易糊。

同时时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣。而街边的一些小摊往往因为吃的人多，就偷偷缩短炒的时间，也就大大影响了口感。传统炒焖子是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，香喷喷地就可以出锅了。