特色小吃之——油馍馍

油馍馍是陕北*有特色的**小吃，也是一道不可缺少的年茶饭。每到过年，家家户户总会精心准备制作油馍馍。油馍馍由黄米磨成面炸制而成，呈圆形，环状，炸熟后，色泽金黄、细腻柔软、甘甜可口。在陕北民俗中是富裕吉祥的象征，逢年过节的筵席中都少不了它。人们说，只有吃着油馍馍才能感受到年的味道。

油馍馍其实和油糕差不多，原来是过年时的食品，因为困难时期人们在内加入了大量玉米面，所有也叫“油活拉”，意思是没有具体规定的油炸食品。

同时因为在祭祖的贡品中间不能开孔，炸出的油活拉圆圆胖胖，因此人们也叫油馍馍，我们现在吃的可都是开孔的，不然就成祭祀我们了。

油馍馍面做好后，就要进行油炸了，油炸的时候主要讲究的是油温，油烧的温度太高，油馍馍面进锅后，里面熟不了，外面就焦了。油烧的温度太低，油馍馍面在油锅里的时间一长，大量水分随油温蒸发，油馍馍炸出后就发硬不好吃。因此，只有适当的油温，才能炸出金**黄圆胖圆胖的，色、味、形俱全的，可口的堪称上品的油馍馍。