一座古城一块馍，嘚吧嘚吧陕西小吃！

所谓吃货，就是爱美食、爱生活的人。吃货不是美食家，不一定拥有多么敏锐的味觉;吃货不是名厨，不一定有多么娴熟的厨艺;吃货只不过就是超爱美食，勇于品尝新味道，对未来充满憧憬和无限期许的普通人!

做为吃货，欠儿姐的舌头不一定就比你们的灵，只是尽力还原食物本身的味道，力求将美食的味道原封不动的呈献给大家!

今天，欠儿姐将以腊汁肉夹馍、羊肉泡馍和油泼扯面三样美食为例，给大家嘚吧一段陕西小吃!

【腊汁肉夹馍】

好多吃货应该都知道，肉夹馍的名字与古汉语有关，其实是“肉夹于馍”。

正宗肉夹馍所用的白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭*烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。

肉夹馍中的腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道**小吃“腊汁肉揪面片”就如此。

肉夹馍，实际是腊汁肉和白吉馍的绝妙组合。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到**。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，配上白吉馍，有着“中式汉堡”的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

为了吃一口正宗的腊汁肉夹馍，不至于真的跑到西安去吧?其实，我们在家也可以自制!

**步，准备好食材：五花肉、自发粉、料酒、酱油、冰糖、辣椒、盐、桂皮、香叶、姜片、八角、花椒、高汤。

接下来，五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以*后炖好后再切碎。

将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤(自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可)，料酒、酱油、冰糖、辣椒、盐、桂皮、香叶、姜片、八角、花椒，大*烧开，转小*，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要**的，盐*好后放，*后炖至汤汁大致收干即可。

炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大(如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团)。

面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小*烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，*好烙至外脆里软，也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤。

因为我们一开始已将肉切碎，所以可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。