如何挑选做菜必备的“四宝”

我相信现在一定有很大一部分人正在纠结年夜饭到底该做什么，怎么做吧?不管你的想法思路是什么，有几种厨房配菜是你不得不去考虑的，那就是葱姜蒜外加一个辣椒。对于没有主妇经验的厨房小白来说，挑选好这几种重要的配料才是进入厨房的**步，接下来，我就给大家总结一些挑选“厨房四宝”的小技巧，请用心看哦。

在我们购买生姜的时候，一定要看清姜的本身是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，他的外表就会变得微黄，显得非常**，虽然看上去很好看，但是皮已经全部脱落掉了。

上图中左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜

工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中一定会附着在生姜中，一经食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。这样的生姜跟毒药吃着没有两样。

由于尖辣椒辣的居多，而且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

在挑选大葱时，要挑选直的、紧的、葱白长的。如果是鲜葱就要挑选新鲜青绿，无枯、烂叶，葱株粗状匀称、硬实，无折断，葱白长，管状叶短，干净，无泥无水，根部不腐烂的那种。如果是干葱就要天玄葱株粗状均匀，无折断破裂，叶干燥，不霉烂，不抽新叶，葱白无冻害，不腐烂。这样做出来的菜品味道才会正宗。

打算通常有两种分类，紫皮大蒜的蒜味重，杀菌功能比白皮大蒜强。如果看外形的话一般好的大蒜是圆形的。如果看瓣粒的话，一般情况下，如果瓣与瓣之间有明显的弧度的话，则为好蒜。如果外圈有光滑的圆弧的话，则为粒小的蒜。从上看大蒜：有些大蒜饱满度非常高，可以从上面就看得出来，都饱满到裂开了口，一粒一粒的分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种大蒜*好。这时候就要看大蒜的尖顶了：看看是否发芽了，如果发芽了，外面的蒜瓣会是空的。用手摸大蒜亦是一种很好用的检查方式，好大蒜摸起来是硬的，如果有蒜辫凹下去或者发软，有可能是发霉或变质了。