喜欢吃鱼的有福利了

水煮鱼

原料草鱼一条、黄豆芽(约半斤)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小*煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大*，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大*，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关*。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关*先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小*慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意*不可太大，以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时，立即关*，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

清蒸鱼制作食材主料：鱼1条 辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

制作流程

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。清蒸鱼2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

红烧鱼

食材：活鱼，香菜，香菇，老抽，生抽，料酒，油，盐，味精，淀粉，白糖，干辣椒，花椒，生姜，蒜。

做法：

1、处理活鱼，清洗干净，用少量料酒涂抹腌制备用。2、用生姜擦拭炒锅，防止粘锅。随后锅内放入食用油，烧热3、待油锅明显冒烟，放下鲜鱼，炸至两面金黄

4、依次放入花椒，白糖、干辣椒、生姜、蒜片，香菇，老抽，待鱼肉上色放入高汤或者开水。5、放盐，烧制五分钟后，起锅，装盘6、锅中剩余菜汤加淀粉水，放入切好的香菜，加上味精，烧开后淋在鱼身即可。

糖醋鱼

主料:鲤鱼调料:醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法:

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油 倒入勺内，在旺*上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。

特点:传统风味，香酥酸甜提示:炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。