啤酒蒸带鱼，鲜虾番茄豆腐，蒸肉卷，宫保藕丁

啤酒蒸带鱼

材料：带鱼、啤酒、盐、葱、姜、糖、蒸鱼豉油、蚝油、生抽、香油、红椒

做法

1.将鱼肚子里的黑色的东西洗掉，带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10-15分钟。2.将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中，葱丝、红椒丝泡入水中，撒上盐调味，盘子上摆放葱段和姜片，放上带鱼，水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入。

3.大*蒸15分钟左右，关*取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，撒上葱、红椒丝，料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用。

鲜虾番茄豆腐

材料：虾仁150克、豆腐500克、香葱3棵、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉

做法：

1.虾仁开背，豆腐切厚片，锅内放少量油，待油热，放入豆腐煎制;.2将豆腐煎至两面金黄，盛出，沥干油份;调水淀粉，将虾仁加入其中，加盐调味，抓匀;3.锅内放入少量油，待油热，放入虾仁煎制，煎至虾仁表面金黄;

4.另起一锅，锅内放入适量油，倒入适量番茄酱，加入白砂糖;5.搅拌成均匀的番茄酱汁，向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁;6.翻版均匀，表面撒葱花即可。

千张蒸肉卷

材料：千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华*腿50g、鸡蛋1枚、姜1块(5g)、韭菜叶10根、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、盐、干淀粉各1茶匙(5g)。

做法：

1.金华*腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。2.将金华*腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，*后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。

3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，*后卷到头。系上烫过的韭菜叶。4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

宫保藕丁

材料：藕;花生;葱;姜;大蒜;干辣椒;花椒;油;辣椒粉;生抽;醋;糖;料酒;盐;

做法

1、花生米放一盘子里，倒一点油翻一下，让每颗花生米都沾上油，放微波炉里，中大*(我用的是80那档)2分钟，拿出来翻几下，让其受热均匀;2、再放入微波炉里中大*一分钟拿出来，晾凉即可，和油锅版的没区别，皮一秃噜就下来了，很酥脆;

3、藕去皮后切成小丁，入开水锅焯熟，迅速过凉备用;4、辣椒切段，葱姜切碎，大蒜剁碎备用;5、锅里放一勺油，将辣椒段和花椒放进去炸香，下葱姜和大蒜末煸香;

6、锅里加入半小勺辣椒粉，放入处理好的藕丁翻炒;7、宫保汁：一大勺米醋、一大勺糖、半勺生抽、适量盐、一勺料酒;8、将调好的宫保汁倒入锅里，翻炒均匀后，加一滴香油即可出锅。