“权金城”叶瑞慈：从30万到数亿资产的几何方程式

2001年至2002年，权金城开设了两家分店，和这一举动同步的是，权金城开设了**家洗浴中心。如果说开设分店的举措是权金城烤肉发展到一定程度的必然产物，那么开设权金城洗浴中心，则是带有一定的机缘性。

“2002年的时候，权金城烤肉花园路店的楼上空了出来，我们拿下这个位置后，一直在犹豫是开设新店，还是运作一个新的项目。”

这个时候，叶瑞慈此前在餐饮行业的经验和对市场的判断再次发挥了作用。他认为，北京的洗浴中心很多，但缺少很健康、很阳光的洗浴场所。运作一个适合大众消费的洗浴中心，一定会有市场。在他的坚持下，权金城洗浴中心项目开始运作。它以洗浴%2B自助%2B休闲的方式运作，一般门票只在四十几元，还时常有优惠，除此之外，提供韩式**等项目，这是它收入的另一来源。

但在这段时间里，权金城扩张的速度并不是很快。在2004年之前，权金城餐饮只有6、7家店。

2001年、2002年，权金城都只开了一家店，在叶瑞慈看来，比起扩张，当时的权金城有一些更重要的问题需要解决——比如，摸索如何选址、如何复制，更重要的是，如何标准化。

“对所有的连锁企业来说，标准化都是一个必须解决的问题。我们在**研究了一些**的连锁餐饮*头后深刻体会到，要想标准化，必须要从源头上控制产品。”彭涌介绍。

2002年底到2003年初，权金城营建了物流中心，对所有权金城店里使用的肉类等食品进行统一加工。在这样的背景下，2003年以后逐步加快了开店步伐，天津的一家，北京的四家店在这一年开业。

连锁店里使用的所有肉类都是由福成公司提供的，这家在国内的牛、羊分割肉行业位居**地位的肉制品加工企业是权金城的战略合作伙伴。按照权金城的要求，它把牛身上的各个部位分割得更细。这些新鲜的肉类进入权金城的物流中心，在那里进行集中的腌制。除此之外，为了保持各家店的口味一致，吃烤肉时使用的小料、沾汁等也由物流中心集中配送。

权金城烧烤在连锁店的厨房管理上也是讲究标准化的，大到每道菜品的分量、摆盘，小到汤、酱汁等料包的统一，无一不是标准化操作。