乡下大厨的拿手菜，这6道菜几十年了

乡下的大厨比不了城市大酒店的厨师，他们一般会在，农村红白喜事吃去帮忙做菜。没有什么高大上的设备，可是做出来的菜还是比较好吃的。下面就让我们一起来看看吧。

梅菜扣肉是我非常喜欢的一道菜，每次回家参加亲戚的婚礼什么的，都会多吃几块，平时在家自己也会做来吃。

主料：梅菜、五花肉一块辅料：姜蓉、红葱头碎调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

制作方法

1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎(不用太碎)，换干净的水继续浸泡;2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中*炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用;

4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;

6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面;7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点;

8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁;

9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅，放一点点食油，转小*，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即