寻味沈阳知名小吃马家烧麦

马家烧麦是沈阳市**的**风味小吃， 沈阳人很少有不知道马家烧麦的，对于马家烧麦**印象就是“馅大、皮薄、汁满、味好”，原来坐落于沈阳老城小北门里路西的**马烧麦馆，经过二百余年的发展壮大，已经成为名震东三省的**风味餐馆。

现在的马家烧麦依然是传承**的**做法 ：

马家烧麦采用开水烫面，这样使得面皮柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，用传统的木槌把面皮压出菊花形状的**;

马家烧麦馅料是精选东北黄牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位，制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎; 用清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的"伤水馅"，这做馅是用笔墨无法描述的一个过程， **到无法描述是**名小吃做规模工厂加工的*大难点。无法机械复杂，马家烧麦不同于机械水饺，只有人工加工制馅包制、现场加工加热才能**品质。

拢包时不留大缨，形如木鱼， 手工烧麦的过程极为快速，15个烧麦一屉，大概也就几十秒钟结束，蒸制过程七分钟，皮薄光亮，筋道柔润。

成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散， 醇香味好 。

马家烧麦的历史可以追溯到清代嘉庆元年(公元1796年)。那时，**马春每天推车到沈阳城内小西门里粮食市等热闹场所，随车携带原料炊具，边包边卖。由于他做的烧麦配方*特，选料精细，吸引了不少的顾客，并小有名气。这在沈阳当时来说是*此一家，也是沈阳马家烧麦之始。道光八年(公元1882年)，马春之子马广元在小西城门拦马墙外开设了两间门市的作坊，正式挂起“马烧麦”的牌匾，同治七年(公元1869年)由于“马烧麦”精工细做，不断研究改进，终于形成了具有*特风味，别具一格的烧麦美食。 当年****抗日爱国将领左宝贵十分喜欢吃烧麦，他经常光顾“马烧麦”， 光绪年间左宝贵奉命维修小西城门楼，位于城门下的“马烧麦”需要动迁，如果迁到别处那就会大大的影响“马烧麦”的生意，经过“马烧麦”老板的再三恳求，左大人同意“马烧麦”在小西城门附近另盖了两间房子继续营业。 历经200多年的历史演变、五代人的技艺传承，如今依旧滋味绵长、地道精湛，拥有着国家特级和省、市地方风味小吃诸多殊荣的这家沈城名店，全国首批“中华老字号”，首批辽宁省非物质文化遗产，马家烧麦是辽沈餐饮界的一大奇迹。而提到马家烧麦传承至今的秘诀，如今马家烧麦的董事长，也是马家烧麦得以发扬光大的重要人物丁福昌总结出了四个字：“货真价实”。

能坚持经营两**的饭店是一个有话语权的老字号，是一个有技术含量的老字号，是一个值得信赖的老字号。丁福昌说，“除了精湛的厨艺之外，一个好的厨师一定要用心去做菜，做出的每一道菜，要对得起自己的名声。” 丁福昌是餐饮业国家一级评委、 餐饮业国家一级裁判，中国烹饪**专业委员会副主任，中国烹饪大师，辽宁省烹饪协会**专业委员会会长，沈阳市马家烧麦馆董事长。他从事餐饮工作近三十年，凭借个人努力，加上勤奋专研，从一个普通厨工晋升为中国烹饪大师，也把一度严重亏损的马家烧麦打造成知名品牌。

对于沈阳餐饮市场的市场现状，如何**老字号的生存是丁福昌一直思考的问题，过去因地段动迁，让马家烧麦**老店离开沈阳中街的繁华地带，让众多马家烧麦员工流泪，而今沈阳餐饮行业的快速更新换代与餐饮市场的消费滑坡更是让烹饪大师丁福昌发愁。丁福昌希望食客品尝马家烧麦的同时，也将那儿时的往事一同回味，面对激烈的竞争，马家烧麦除了传统的制法以外，创新开发了素馅、海鲜馅等30余种新型烧麦，去符合现代消费者减肥、养生、美容等各种要求。现在马家烧麦不再只是一个单一的店面，在沈阳的五个区各开了一家店，全国也开了十几家分店，马家烧麦的快餐品牌筷客马让更多老百姓能吃上热乎的**菜 。总经理袁成卿说：吃马家**菜吃马家烧麦是挖掘沈城的美食文化之旅不可缺少的一站，可谓是寻鲜寻沈阳**小吃、寻味寻奉天**情。