探寻人文美食，带你看舌尖上的朝鲜族

朝**，主要分布在吉林省延边朝**自*州、黑龙江省牡丹江地区、辽宁省丹东地区。朝**比较讲究卫生，讲究礼貌，特别是敬老美德受到各民族人民的称赞。

朝***大的饮食特点就是每餐必喝汤，饭桌上每顿饭都少不了汤，素有“宁无菜肴也要有汤”之说，一般是喝大酱汤，而其中*受青睐的就是大酱菜汤。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜(带)等以酱代盐，加水焯熟即可食用。大酱汤对朝**人来说是少不了的，会做大酱汤的姑娘才是好姑娘。朝**在三伏天还有吃狗肉酱汤的习俗，这种酱汤别有风味，在三伏天吃狗肉酱汤可大补。朝**大多数人爱吃狗肉，然而在节日，或办红白喜事时是**不准吃狗肉的。这是一种食俗，也是一种礼节。

朝**喜欢吃狗肉、牛肉、鸡、蛋品、海味、大酱和泡菜等等，口味以咸辣为主，泡菜品种丰富，样式美观，非常可口，是朝**普遍爱吃的传统食物，以白菜、萝卜、黄瓜、芥菜、等蔬菜为原料，佐以葱姜、辣椒等调料盐渍而成。辣椒是每个朝**家庭必备的调味料，朝**嗜辣，**不比四川、湖南人逊色。*有代表性的就是辣白菜，每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝**日常饮食中所不可缺少的一道菜。一般制法将白菜用盐水浸泡几天，洗后，再抹入辣椒、葱、姜、蒜、等调料，有条件还可以加苹果、梨片等，然后窖藏，半月后便可食用。

因为朝**聚居区盛产大米，主食米饭为主，其次是冷面和米糕。米糕的品种多，有打糕、切糕、发糕等。打糕的历史比较长，早在18世纪朝**的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称引绝饼已称为传统食品之一。如今，每逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。打糕顾名思义是打出来的，原料主要是糯米，不产糯米的地方，则用小黄米或糜子;所洒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时，先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。

因为盛产大米，米酒就成了朝**爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品，如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点，而且还略带甜味。这种米酒后劲十足，长辈一起喝酒时，要把头移到旁边去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。

在朝**，像打糕这样的传统食品还有冷面，朝**人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。特别是每年到农历正月初四中午，朝**有全家一起吃冷面的习俗。据民间传说这一天吃面条，可以“长命百岁”，故冷面也称做“长寿面”。冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。

此外，朝**还有许多风味小吃，米肠就是其中之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮至而成，风味小吃还有紫菜饭，这是由日本寿司饭卷演变而成的特色朝**饭卷，也是朝**在郊游携带的食物之一。