小超市里的牛奶居然是热的 居民：会不会变质？

如今，家附近的小超市成为不少市民购买鲜牛奶的*选。然而，现在虽然已是秋天，但气温仍**不下，小超市里牛奶的放置环境成了问题。有市民担心，室温下存放的奶制品存在变质隐患。

昨日，在多家设立在小区周边、规模不大的超市内，笔者发现，不少牛奶都直接在室温下存放，一些对温度有要求的酸奶也被直接摆在了货架上。其中一个店家甚至将纯牛奶摆在了店门口，笔者随手拿起一袋，感觉已经明显升温，而牛奶的包装袋上则明确注明，要在阴凉避光处存放。当笔者询问，牛奶这样放置，是否会产生质量问题时，店主不耐烦地表示：“一直都是这么卖的，没过保质期就行，还没见过哪个人找回来说生病了。”

营养师申永奇告诉笔者，牛奶这样保存，实际上有很大隐患，塑料包装全脂灭菌奶虽然经过高温杀菌，保质期可以有一个多月，在18摄氏度至25摄氏度室温下保存可无需冷藏。但在一些小型超市，相对密闭的空间可以使温度升高，再加上有些牛奶可能被阳光直接照射，这样温度很容易就超过了25°的上限，包装上一些有害的物质会挥发到牛奶里，牛奶的本身也极有可能变质。高温会导致牛奶蛋白质沉淀析出，使牛奶结块或者变成絮状，同时也会产生不少有害菌，导致人食物中毒。

巴氏奶则对保存提出了更高的要求，申永奇指出，巴氏奶一定要在零摄氏度至6摄氏度左右冷藏保存，而且保质期相对常温奶要短，一般在3至4天，拿到巴氏奶一定要尽快对其进行“冷处理”，免得出现有害微生物对人体健康造成危害。