海派菜芙蓉鸡片

芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，在各大菜系都有自己*特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红色的*腿，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。

【制作过程】

１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀

２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起

３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片*腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下

４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，*腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡

５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳