肉怎么炒才比较嫩

肉片炒菜是我们经常吃的一种家常菜肴。一般来说，炒肉片的话，肉是嫩的比较好吃的。如果炒肉片没有掌握好技术，炒出来的肉就会比较硬，影响口感。那么炒肉片怎么做才能比较嫩呢。

**步：水淀粉调和

大家都可能比较清楚炒肉片之前加一点淀粉会比较好吃。那么应该如何做呢?我们可以将水和淀粉一比一搅匀，然后将肉和水淀粉进行充分的调匀。让肉片上覆盖有白白的白霜就可以了。

PS：在炒肉片的时候为了肉片更有味道，也可以事先将肉丝或者肉片，拌上点酱油盐的作料，再加点和水搅拌均匀。

第二步：大*炒制

用大*热油来将肉片进行快速的炒熟，这样可以减少炒制的时间，从而帮助锁住肉片里的水分。

这里需要注意，油要用多一点，也不需要太高，差不多七成热就可以了。温度太高，容易使得淀粉从肉片上脱落，从而导致水淀粉无法充分的帮助锁住肉片里的水分。而温度太低则会导致肉片熟的慢，长时间高温也会导致肉片失去水分。

第三步：配菜要好熟

加入需要和肉片一起炒制的配菜的时候，*好选择的作物是比较容易成熟的，或者你可以事先将蔬菜炒到八分熟。这样做的主要目的是为了让菜肴更快的成型，从而减少炒肉片的时间。

第四步：放盐

想要做的*好吃，盐一定不要放早，出锅之前就可以了炒两下就可以了，过早地放盐会导致肉片变硬，损失口感。