新疆的干煸丁丁炒面怎么做

说起新疆特色美食，很多人可能都不知道其实还有一道比较好吃的面食叫丁丁炒面，其实这也是一道新疆的常见小吃!那么如果我们家里想吃的话应该怎么做呢?

丁丁炒面是新疆非常常见的一道小吃，新疆本地人非常喜欢，新疆地处中国西北部，虽然是少数民族聚居区，但论起饮食习惯，和西北菜并无太大不同，因为少农作物种植，主食基本都是以面食和肉类为主，所以各种烤肉、肉干、炖肉再加上各种面食，如大饼、烤馕、拉条子等。打条子你可以看成是比较粗的拉面，而丁丁炒面的丁其实就是用拉条子的条改刀的，再加上一些蔬菜或者肉配起来一起炒，就是丁丁炒面了，做法简单得很。

和普通炒面大致相同，只是配菜也要全部切成丁来炒，然后味道也差不多，油盐酱油糖之类的基本调料，喜欢吃辣点儿的用干红椒，一般的用新鲜辣椒，不过新疆人喜欢在酱料里加点番茄酱，注意这里的番茄酱不是我们平常吃薯条粘的那种番茄沙司哦，而是老式的那种红番茄酱哦。

丁丁炒面

面条：中筋面粉100克、水65克

配菜：色拉油60克、鸡脯肉50克、盐1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺、洋葱半个、红椒半个、青椒1个、胡萝卜半根

调料：盐1勺半、鸡精适量、白胡椒粉适量、番茄酱15克、生抽1勺、糖半勺

1. 中筋面粉倒入大碗中;

2. 加入65克水;

3. 用一根筷子搅拌成絮状;

4. 然后用手揉和20分钟左右，成光滑的面团盖上保鲜膜或者湿面醒30分钟;

5. 鸡脯肉切小丁，加入盐1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺拌匀;

6. 洋葱、胡萝卜、青红椒全部切成约1CM左右的方形小丁;

7. 将面团分切成4等份;

8. 取一小份搓成直径约1CM的长条，然后切成小丁;

9. 将所有面团全部切成小丁备用;

10. 汤锅注入适量清水，煮沸后下入面条丁，煮至再次沸腾后加适量冷水，反复3-4次煮至面丁全部浮起时关*;

11. 将面丁过冷水冲洗以防沾连;

12. 不沾锅倒入60克色拉油，大*烧热后下入鸡丁扒熟;

13. 然后下入洋葱、青红椒和胡萝卜丁翻炒均匀，加少量水煮至胡萝卜熟透;

14. 然后下入面丁，加入番茄酱;

15. 加入盐1勺半、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、糖半勺翻炒均匀即可。

操作要点：

1. 面团要揉制出筋，面条才更有弹性;

2. 揉好的面团要醒一会才更柔软口感更好;

3. 所有材料都要切成差不多大小的小丁，不要大的大小的小，影响成品美观;

4. 煮好的面丁要过冷水冲洗以防沾连，这样口感才更爽滑，炒制的时候也不会粘糊。