麻酱紫鲍怎样做最好吃?

制作工艺：

1. 将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微*烧;

2. 待鲍鱼炖嫩时离*，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中;

3. 再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透;

4. 将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1 厘米宽的条;

5. 炒勺内加花生油，中*烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫;

6. 再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。

工艺提示：

1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小*，汤水保持微开为好;

2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味;

3. 剞刀时刀距为0.23 厘米，深度为鲍鱼片的4/5。

菜品口感：

成菜后具有浓郁的芝麻酱香味，爽口不腻。