三汁焖锅和香蟹焖锅配方大全

今天小编要给大家介绍的是三汁焖锅和香蟹焖锅配方，都是干货，想学习的朋友试着操作一下吧。

配锅原料(以草鱼为例)：

草鱼1.1千克，土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣2枚，枸杞3克，大蒜100克，焖锅底油100克，秘制酱150克，海鲜汤300克，豉油汁75克。

焖锅底油的熬制：

原料：

猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克(将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成)，去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。

制法：;

将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片;净锅上*，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小*熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣;生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出;将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。

秘制酱的熬制：

原料：

海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。

制法：

先将各种酱汁加调味料搅匀;锅上*加料油烧热，调至小*，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。

高汤的吊制：

原料：

清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只(约3千克)，鲜活鲫鱼3条(约0.5千克)，猪脚两只(约650克)

制法：

将上述原料分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大*烧开后转中*，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小*熬2小时，即得高汤。