令人垂涎三尺的毛血旺，再配上一碗老鸭汤，好吃极了

今天小编要给大家介绍的毛血旺和老鸭汤的制作方法，有兴趣的朋友可以进来学习一下。

原料：

鸭血150克，黄豆芽150克，鳝鱼200克，黄喉100克，百叶100克，午餐肉100克。

调料：

毛血旺专用底料100克，鸡精8克，鲜汤500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油70克。

毛血旺专用底料的配方和制作(批量)：

主料：

菜籽油5斤，鸡油3斤，色拉油5斤，糍粑辣椒3斤，郫县豆瓣酱3斤，干青花椒2斤。

辅料：

姜1斤，洋葱2斤，大葱2斤，香菜1斤，白酒半斤。

香料：

香果50克，草果50克，桂皮50克.丁香25克，八角50克，白蔻50克，排草30克，山奈50克，砂仁50克，香叶30克，小茴50克，陈皮30克，千里香20克。

制作：

1、将所有香料粉碎成末用白酒120克拌匀待用。

2、把菜籽油炼熟，再下鸡油、色拉油炼至冒烟关*，下切成大块的姜、大葱、洋葱、香菜炸至出香味捞出，待油温稍微降一点放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒制(始终用小*)10分钟下剩余白酒继续炒制2分钟，加青花椒(注青花椒要提前用水泡一下)炒10分钟后，下入用酒拌好的香料再炒5分钟即可起锅，装在容器里随用随取。

自制鲜汤制作：

主料：

猪棒骨15千克。

辅料：

老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：

老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：

(1)将鸡、鸭宰杀后剖腹，*净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

(2)将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺*烧沸，撇净浮沫，用中*熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

技术要点：

清水须***加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺*或中*熬制。

制作方法：

(1)将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。鳝鱼切成5厘米长的段。百叶洗净切成片，黄喉切成段;黄豆芽洗净，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。

(2)锅内放入高汤，下入专用底料，小*熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。

(3)先将豆芽、放入红汤中，小*煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，*后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内，小*煮透，捞出放入容器内。

(4)红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。

原料：

老母鸭1只(约重2千克)，酸泡萝卜300克(在泡菜坛泡上1年以上为好)，陈皮30克。

调料：

猪油30克，食盐3克，味精20克，大葱段10克，姜片5克，野山椒20克，胡椒2克，白酒3克。

菜品：

黄瓜片、西红柿、粉条、肉丸等。

制作方法：

(1)刀工处理：老母鸭洗净，宰成一字条(重约20克);酸泡萝卜切成一字条;陈皮切成粗丝。

(2)熬汤：老母鸭段入沸水大*汆约2分钟，用清水洗净;炒锅洗净，上*烧热后下猪油中*炒香，依次放入酸泡萝卜、老母鸭、陈皮、野山椒、白酒、姜片、大葱段(炒好后大葱段不用，主要取其味)煸炒，将炒好的原料放入不锈钢汤锅内(也可用沙锅)，加清水，调入食盐、胡椒小*炖约5小时，调入味精即可上桌食用。