水煮牛肉和杭椒牛柳怎么做，看完这篇文章你就会了

今天小编要给大家介绍的是水煮牛肉和杭椒牛柳的操作方法，这两道菜学会的话，放在餐桌上，是在家招待亲朋好友的不错的菜品选择，接下来小编就给大家详细介绍一下工艺。

原料：

牛柳300克，鲜豆尖100克，鲜花椒20克。

调料：

特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，盐、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，红薯粉15克，绿豆粉15克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1.5个。

麻辣油的制作：

锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、鲜泰椒50克、香料(八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2个)小*熬1.5小时，离*浸泡3小时即可食用。

麻辣汁的制作：

锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、鲜泰椒50克、香料(八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2个)小*熬1小时，放高汤1.5千克小*熬1小时，离*浸泡2小时即可使用。

制作方法：

(1)牛柳切长3厘米、宽3厘米的薄片，用清水漂洗后加盐、味精、胡椒粉、料酒、花雕酒腌渍1.5小时，再加红薯粉、绿豆粉、鹰粟粉、鸡蛋清上浆;豆尖洗净，放入盛器待用。

(2)锅中放入麻辣汁，小*烧开后，放入牛柳片小*氽1分钟至熟，起锅盛在容器中，撒蒜蓉和鲜花椒。

(3)锅中倒入麻辣油，烧至八成热时出锅淋在菜上即可。

牛柳泡制秘诀：

用来腌制牛柳是牛黄瓜条，去筋膜，净肉改粗细均匀的条，放盆内，加清水淹过牛柳，再加陈村枧水，浸泡4个小时左右去净血水，重新装盆内，加安多夫(注意有咸度)，白糖，蚝油，酱油少许，大红色素少许用清水调开，味素，少许啤酒，适量料酒，拌开并不停搅拌，防止牛肉谢水，拌好后，加鸡蛋清，拌好，在加粉芡上浆，装入盒子里，封油如冷藏备用

原料：

牛肉，杭椒，鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，苏打粉

制作：

(1)将牛肉切条，加葱姜、料酒、淀粉、少量醋、酱油，搅拌均匀，放入冰箱内煨15-20分钟，杭椒切段

(2)锅内放油，烧至8成热，将牛肉倒入，稍滑一下即刻出锅

(3)锅内放油，将过完油的牛肉再炒一下，加盐， 将杭椒倒入爆炒，加少许蚝油，熄*，加味精出锅。