新年做什么鱼比较好，教你做一品醉白鱼和私家沸腾鱼

还有很多朋友沉浸在新年的快乐中，但每到做饭的时候就犯愁，不知道该做什么吃比较好，不急，下面小编就把两种鱼的做法分享给大家，希望大家都能学会，过年展示你做鱼的实力。

原料：

兴凯湖白鱼2条(重约3千克)。

调料：

秘制腌鱼料50克，醉酒汁30克。

秘制腌鱼料配方：

虎林老窖100克，食用硝酸纳0.03克，云南奇子香魔粉、佳隆三A香精各5克，鲜味素、粒粒香鱼肉香粉各3克，药料粉(香叶、草果、花椒、八角、桂皮各2克磨成料粉)，花椒盐30克，花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒各20克，将炒好的花椒盐(花椒盐即盐与花椒面的比例按2:0.5放入勺内，上锅炒至干香)放入不锈钢盆内，加入其它原料调和均匀即成腌鱼料。

注：

云南奇子香魔粉：

产品为籽粉状，以天然原料精制而成，能耐高温，广泛用于*锅、馅料、烧烤、酱卤、腌制品等，制作海鲜还可祛腥、提鲜、增香。

酒醉汁配方：

纯净水200克，醪糟汁20克，虎林老窖10克，湿淀粉8克，色拉油5克。

制作方法：

(1)兴凯湖白鱼去鳞、腮，从脊背开刀，去除内脏，用清水洗净，用秘制腌鱼料腌制5-6小时，中间需要翻动一下，使其肉面与皮面腌制入味均匀。

(2)捞出挂在通风处风干2-3天后，再用清水冲净腌料杂质，上屉蒸8分钟至熟透断生，摆入盘中稍加点缀，浇酒醉汁即可上桌。

东北醉腌鱼需要注意三点关键;

1、做酒醉菜的原料必须在醉腌前洗涤千净，醉制时间应当根据原料而定，一般生料久些，熟料短些。

2、长时间腌制的卤汁(通常是先调好)中，咸味调料不能太浓，短时间腌制的则不能太淡。

3、若以绍酒醉制，时间尤其不能太长，防止口味发苦。醉制菜肴若在夏天制作，应尽可能放入冰箱或保鲜室。

原料：

鲜活草鱼1条(重约1千克)，黄豆芽300克。

调料：

**香料油1500克，盐、味精、料酒各5克，绿豆淀粉、红薯淀粉各20克，鸡蛋清2个，胡椒粉3克，干辣椒节50克，青花椒30克，青红椒圈100克。

**香料油配方制作：

介绍：

在制作沸腾鱼时，应提前制好与之相配的特色香料油，以方便取用。

原料：

清油15千克化猪油500克，干辣椒节500克，花椒250克，老姜250克，香茅草250克，鲜南姜250克，京葱500克，小葱1000克，香菜250克，八角25克，山奈20克，白蔻50克，灵草20克，小茴香20克，桂皮50克，草果20克，白芷80克。

制法：

1、先取辣椒节、花椒、香茅草、鲜南姜、八角、山奈、白蔻、灵草、小茴香、桂皮、草果和白芷，一并放盆里用沸水浸泡片刻以待用。

2、另锅放化猪油烧热，放入辣椒节、花椒、老姜、京葱、小葱和香菜炒香后，掺入清水250毫升烧沸，接着加放清油并大*继续烧热，*后下泡过的香料并转小*，待锅里的水分烧干且散发出浓烈香味时，离*晾凉即成。

说明：

炼制香料油时加入清水的目的，就是为使香料的香味更容易溶入油脂当中。另外，在所用到的香料里边，白芷加入的量比其他的要多，这正为了突出白芷的香味。

制作方法：

(1)草鱼宰杀*净，片下鱼肉，撕去鱼皮，将鱼肉片成长4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍40分钟入味，加绿豆淀粉、红薯淀粉、鸡蛋清上浆待用。

(2)沸水中加入适量盐、色拉油，黄豆芽入沸水中大*汆3-4分钟，捞出控水，放盆里垫底。

(3)锅中放水，烧开后关*，逐片地放入鱼片，待鱼片全部放入后上*，大*汆0.5分钟至八成熟，捞出鱼片放入盛器中。

(4)锅内倒入**香料油，烧至180℃出锅，下干辣椒节和花椒炝香后，再加放青红椒圈略炸使之出味，起锅浇在盆中的鱼片上即成。