如何做手撕牛肉和宫廷牛肉饼

今天小编给大家介绍的是牛肉专题系列之如何做手撕牛肉和宫廷牛肉饼，有兴趣的朋友可以用这个配方尝试做一下。

原料：

牛后腿肉、牛筋各500克。

调料：

A料(海鲜酱150克，排骨酱180克，甜面酱、冰糖各100克，生抽、味精各50克，陈醋30克，老卤汤2500克)，自制腌料180克，蒜汁碟(盐、芝麻油各2克，陈醋3克，蒜泥8克)。

自制腌料配方：

大葱、姜各50克，花椒、鸡粉各20克，干辣椒10克，二锅头30克。

制作方法：

(1)先把牛肉切成小块用腌料腌制1-2天，上*汆水。

(2)把所有调料混合对成汁，放入高压锅中，下入牛肉、牛筋，上汽压1小时取出，再用不锈钢深长方盘压成一指厚的牛肉块。

(3)压好的牛肉改刀成片，带蒜汁上桌即可，批量压好的牛肉可用保鲜膜包住，入保鲜盒储存。

原料：

牛肉(里脊)600克,梨汁70克，松子3.5克，生菜50克，食用油13克。

调味酱料：

酱油90克，糖36克，蜂蜜21克，葱末28克，蒜泥16克，生姜汁16克，芝麻盐6克，胡椒粉05克，芝麻油26克。

制作方法：

(1)牛肉用棉布擦净血水去除油脂与筋，按与牛肉纹理相反的方向切成宽5cm、长7cm、厚0.3-0.5cm的片，划上几道刀痕后放在梨汁里腌渍10分钟左右。

(2)生菜冲洗干净。松子打成粉。

(3)牛肉里放入调味酱料，充分搅拌均匀入味后腌渍30分钟左右。

(4)加热的铁支子上抹上食用油，将腌好的牛肉一片片整齐地放上，将铁支子放在离大*约15cm高的位置，正面烤3分钟，再翻过来背面烤2分钟左右，烤时注意别烤糊。

(5)在烤宫廷牛肉饼上，撒上松子粉，配生菜上桌。