香喷喷的猪蹄怎么做，看了这篇文章不会做来找我

不会做猪蹄的朋友们注意了，今天小编给大家介绍两种猪蹄的操作方法，有兴趣的朋友可以在家试着操作，做出来**会非常美味的。

手抓笋猪蹄原料：

新鲜猪手6只(约2000克).

调料：

A、：辣椒米20克，洋葱米15克，蒜米15克，姜米15克，鲜竹笋米15克，色拉油50克，盐5克，味精4克，鸡精3克。

B：卤水配方：

小茴香20克,砂仁20克，香草15克，八角25克，桂皮15克，草果10克，白芷5克，香果10克，红曲米30克，百合粉5克，麦芽酚1克，美极鲜1瓶，金标生抽2瓶，玫瑰露酒1瓶，鱼露1瓶，生姜25克，大葱50克。

制作方法：

(1)猪手入50度的温水中飞水20分钟(飞净血水)，待用。

(2)将猪手改刀一合为二，入卤水中*卤制1小时，关*，浸泡20分钟入味，取出。

(3)锅入油，烧至六成热，下调料A中*煸炒1分钟至香，下卤制好的猪手中*翻炒40秒钟，出锅装盘即可。

烧椒猪蹄原料：

猪蹄1只(500克)。

调料：

姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。

特制香辣汤做法：

锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。

自制烧椒酱的制作：

鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上(或串到竹签上)，置*上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。

制作方法：

(1)猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水(没过猪蹄)、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。

(2)将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。

提前预制：

把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。