卤豆干的两大做法，质地柔嫩，冷食更佳

卤豆干是一道**的特色小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

中国美食源远流长，饮食文化博大精深，同时民以食为天。

林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的**的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩*，临死时告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有*腿滋味”。面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘记告诉儿子，可见卤豆干其*特魅力。豆腐干的种类太多了，有众多的讲究。

做法一

主料

豆腐干、卤汁，辅料。

做法

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮*好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得**熟后放入。

做法二

主料

豆腐干500克

调料：

酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

做法

1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

2.炒锅置旺*上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

3.取净锅上*，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大*烧沸，改小*卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过*则色深，欠*则嫩软易碎。

6.以小*卤至入味。

豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。