重庆特色美食——重庆火锅

*锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆*锅的*特风味渐渐受人们的喜爱。

重庆*锅，又称为毛肚*锅或麻辣*锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

今日*锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用*烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是*锅的雏形。

麻辣*锅发源于重庆，大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚*锅。重庆*锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易*锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆*锅”、“镶*锅”等品类的变进而逐渐形成历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。

毛肚*锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚*锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺)，生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

传统的毛肚*锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚*锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

*锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚*锅的基础上，发展到清汤*锅、鸳鸯*锅、啤酒鸭*锅、狗肉*锅、肥牛*锅、辣子鸡*锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋*锅。

更加注重现代营养健康观念。传统*锅以厚味重油著称，则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。