陕西特色小吃之——蒸馍花

说起“蒸馍花”，现在已经很少见了，其实蒸馍花在关中晋南一带曾经很是流行，关汾平原一脉相承人文气候大致相同。但要说“馍花”，估计十有八九的外地人都“挠头”，不知所指何物，咋样也把“馍”和“花”联系不起来啊?下面，且听来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家细细道来……

在小编老家，有两种馍花，一种是炒馍花，切点葱花或者菜叶，把馒头切成丁，和菜叶一起炒，便是炒馍花。还有种是蒸馍花。 小时候，家里过完事或者蒸馒头蒸多了，夏天放不住，有时发霉了，就把馒头在院子里摆满，在太阳底下暴晒，晒得一点水分都没有了，再收到编织袋中放在阴凉的屋里备用(一般放一年都不会坏) 。这些干馍*大的作用其实是这样的，有时候家里的馒头吃光光了，然后大人吃饭时才发现，再蒸新的马上来不及了，因为要发面，和面，揉面，蒸，起码得折腾个大半天，眼下这顿肯定是吃不上了。老人就从屋里编织袋中拿一些干馍片出来，放在盆里用水泡一下，等软和了捞出来捏干水分，切点葱丝进去，再放点花椒粉，盐，搅拌一下，直接上锅蒸，蒸个十来分钟，就可以了。 然后出锅后，洒点香油，拌点蒜汁儿或者自己喜欢的小菜，可口的一餐就解决了。 这也是小编*喜欢的童年美食之一，有时候做的太多，剩了大半盆，等下顿时，大家都迫不及待的去吃刚出锅的热馒头的去了，我却喜欢把剩下的馍花再放油炒一遍，馍花变得酥软松散，口感**，每次吃完*后一口都还意犹未尽的盯着盆里剩下的渣渣发呆。

说起蒸馍花的来历，据老人们说，旧时节天灾人祸多，社会动荡不宁，穷苦人度不过年馑，就出门要饭乞讨，俗称“叫花子”或“花子”。乞讨到的当然不会有什么好饭食，大多是小户人家施舍的碎馍块。(大户财东门口不敢去，有狗哩!)这“百家粮”大小软硬不一，为了方便吃，就在水里泡散捏干，再搁锅里蒸热，盛出来调点盐，一家人勉强果腹。由于是从“叫花子”而来，所以叫做“馍花”，和南方那道名菜“叫花鸡”差不多一个出处。 “馍花”虽然来源如此“苦涩”，后来却演变成了一道快捷方便的小吃美食，做法有“馍花麦饭”和“炒馍花”等形式。

后来来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编参加工作，自己一个人生活。有时下班为了赶时间，就取两个小馍，用刀切碎，在凉水里稍稍过一下捏干成“馍花”;拔两根小葱剥净切碎，打一个鸡蛋;生着*在炒锅里多放些油，鸡蛋炒好后把“馍花”和“葱末”放进去继续翻炒几下就好。整个过程简单省事，就十来分钟。香喷喷的“炒馍花”味道勾引的周围的同事口水流到嘴边边!当我端着碗大口饕餮的时候，他们的饭还没下锅呢，所以不愧是“懒人”的美味! 随着生活条件的好转，在家吃“馍花麦饭”或者“炒馍花”的机会很少了。前一段时间回老家蓝田，看到“馍花”竟上了餐馆的《食谱》，不由得又想起了当年的艰苦岁月，让我这个“懒人”着实感慨了一番，写下这篇文字，聊做笑谈。