陕西特色小吃之——灌汤包

何谓“灌汤包子”?说白了，就是一种小笼包子，在面皮里跟肉馅一起有一包包油汤汤。因为有了这一包包油汤汤，这包子看上去格外精神，吃起来格外甜美。然而在包子里边装进去一包包油汤汤，却并非易事。有烹饪书籍介绍说，肉包子馅中加一些肉冻，便能形成一包包油汤汤。今天来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍两家西安*有名的灌汤包。

关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打**。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。**深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊!”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增?”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀!”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。

西安的灌汤包子，名气很大，外地人来西安，多半要品尝一下，西安人也常去吃。 西安有两家**灌汤包子店。一家叫贾三汤包，开在鼓楼一侧，**的**小吃街上;一家叫小六汤包，连锁经营，已有十多个店铺。贾三汤包，**食品。小六汤包，品种多样，大肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾肉以及素馅都有。

贾三灌汤包子由贾家灌汤包子演变而来。改革开放初期，贾家三兄弟在**街开办灌汤包子店，迅速打开市场。后来三兄弟分家，开了三个店。再后来，贾三崛起，占据了古城灌汤包子市场的半壁江山。贾三人活跃，喜文化，近年新建造的店铺古色古香，汤包具有自己的特色，省内外众多文化名人都前往品尝，一片赞扬声。

小六汤包的名气早已不限于西安，大型连锁店已开到了北京。虽说作为一家标准化经营的连锁店要**其餐品的整体质量，但汤包又非快餐，调味*候都能掌握得一模一样。边家村店可以说是除了文艺路店外*能代表小六风味儿的店了。包子色泽光洁、口味鲜香、蘸汁酸辣层次分明。虾肉汤包不能错过，里边*大的虾肉是一整只，肉质鲜嫩，吸一口汤，人间至美。原味儿猪手*候很到位，肉软烂。这里的服务员都非常礼貌，笑脸迎送。面积不如其他地方的大，但装潢非常有爱。墙上挂着很多小朋友画的颜色鲜艳、极富想象力的图画。吃饭等餐之余，可追忆一下似水的童年。

灌汤包子好吃。那热腾腾的包子一笼笼送上来，香气扑鼻，形状也好看，不知道是怎么搞的，有十几到几十个折子，你由不得就要夹了来吃。可你不可以太性急了，那油汤汤太热，一嘴咬进去，会烫坏舌头的。或者弄不好，油汤汤都流掉了，也可惜。正确的吃法是：用筷子从笼屉里将一个包子轻轻地夹住，轻轻地抖搂几下，在既不损坏包皮又让包子脱离笼屉的情况下，用勺子接住，在拿到自己的小碟里来蘸点调料，再轻轻戳一个小孔，让油汤汤流出来，先将油汤汤喝掉，再吃包子。慢慢吃，细嚼细咽，这才能得到美的享受。