陕西特色小吃之——削筋面

相传春秋时，秦穆公之爱女弄玉，擅长吹笛。而英俊小伙萧史，则擅长吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙成凤而去。 萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时，弄玉为之舞。衣巾随箫声而动，甚为壮观。公主化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜，赐名“萧巾面”。

又传秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但公主何曾入厨过，一番手忙脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒也入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状甚多惊奇，但女儿拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面条特筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰。

削筋面(读法：xuejinmian)是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。

削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。

削筋的面大概半公分宽，一根烟到一根半烟长，有厚的、有薄的。 面中要有哨子肉，要有红萝卜和豆腐炒成的底菜，其中还可煮上青菜。 当然还缺不了上好的油泼辣子，辣子以磨成细粉为佳。

其实做来很简单，没有什么复杂的工序，但是上面的各位少了谁都不行。

没有辣子，少了一份豪气;

没有哨子肉，少了一份侠气;

没有胡萝卜，少了一份柔情;

没有豆腐，少了一份坦荡;

没有青菜，少了一份直爽。

再添上实实在在的削筋面，把这些都揉合的到一起的时候，就成了一碗地道的凤翔削筋。

吃削筋自然不能没有蒜，要不就像是娶了不喜欢的女人，寡淡无味了许多。

吃完后在来碗清白的面汤，到了肚里，不比西凤能醉人!

凤翔的男人常说：不管到哪里，有这么一碗削筋，就知足了!

凤翔的女人常说：吃两碗削筋赶紧在地里去!

小时候常为搅不开那一大碗的削筋而头疼 现在，能搅开了 却发现要找人一起吃一碗削筋面 不是一件很容易的事……

现在的削筋已经成了陕西有名的小吃之一，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下西府削筋面的家庭做法。

削筋面的家庭做法：

1、准备好面粉、蔬菜、清水、油、盐、耗油;

2、将豆腐干、土豆、香菇、豆角洗净，切成小丁，菜花切成小朵状，大蒜切碎，西红柿切碎备用;

3、锅烧热倒入油，将切碎的大蒜倒入锅中稍微的翻炒;

4、 把之前备好的土豆丁、豆角丁倒入锅中翻炒半分钟，之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒三分钟;

5、 把切碎的西红柿倒入锅中翻炒，放一茶勺盐和适量的耗油;

6、待西红柿炒化后，加入一点点的鸡精就可以出锅了;

7、 将面粉加入2克的盐拌匀，加入适量的水和成面团，封上保鲜膜提前饧着;

8、 把案板上洒上面粉，将饧了十五分钟以上的面团 弄成高约2.5里面 宽约10厘米的长面团;

9、用沾满面粉的刀去切面团，切成一条条较宽 较短的面条 厚度要稍薄一点;

10、 锅中倒入清水，待水烧开后，加入一点点的盐，放入切好的面条，等水开后加入适量清水再煮，等水再开后再加入清水;

11、 等水再次烧开，面条已经基本断生了，放入清洗干净的青菜 稍煮片刻即可出锅;

12、将面条捞出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入适量的陈醋和油辣椒即可享用了。