陕西特色小吃之——杂肝汤

西安的杂肝汤远近闻名，每到秋冬，**坊上的杂肝汤生意异常*爆，每家杂肝汤店里都坐的满当当，久等得食的顾客吃碗热气腾腾的杂肝汤连呼过瘾，每个毛孔都透出一丝享受。抡起大勺一声长啸“杂肝汤”的景象，早已成为关中民俗文化艺术。老人们说常喝杂肝汤养人，而且更能养胃。

对于一个钟情美食的人来说，西安唯典小吃培训中心的小编从东西到南北，从大街到小巷，从城市到村镇，从亭台楼阁到简陋小舍，已经不记得喝过了多少汤，但**爱上了“杂肝汤”。在西安能尝到一碗热热乎乎、略带“腥臭”的的杂肝汤，在吃上一个腊牛肉夹馍**是人生的一大幸事。

早上坐在卖杂肝汤的店里，来一碗杂肝汤，杂肝汤里面的羊肝、肠、肺、肚、羊头肉无比嫩滑鲜美，浇上美妙的骨头汤，一点油辣子，一撮提味的蒜苗，嗨，就上块托托馍，值了。杂肝汤、肚丝汤、丸子汤味道都差不多，还有粉丝汤，这个粉丝汤是便宜可一点肉都没有，很多店里这几种是一起卖的哟，吃不惯的朋友们还是点肚丝汤、丸子汤吧。

向**点杂肝汤时要多肝、多肚，少要肺。杂肝汤选料一般用、羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊肠子、粉丝、蒜苗或者葱花，其实味道都不错，少要肺是就卫生而言的，西安唯典小吃培训中心的小编总觉得肺不干净。要先吃夹馍后喝汤，已经很少有人知道，杂肝汤其实以前是早点，一碗杂肝汤端上来，还会捎带一个托托馍或者锅盔，把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里，一边吃肉夹馍，一边喝汤。

杂肝汤的来历：

关于杂肝汤的来历有两种说法：一种说法，杂肝汤不叫臭杂肝汤，古时，盛汤用一个铜制的大马勺在放肉的大盆里取杂肝，一碗汤半碗都是杂碎，故名“稠杂肝”，早年这汤都是出力人吃的，因为不讲究吃好肉，注重的是碗里杂碎的量大。另一个说法，是说老西安人都爱喝南关的牛肉汤，那汤是宰杀了整头牛用骨头和牛肉熬制的，后来有人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了，就诞生了杂肝汤。现在的西安杂肝汤牛下水羊下水都有，味道差不多，我们也就别在意了，不过用牛下水的商家还是多些。