陕西特色小吃之——箸头面

油泼箸头面又称香棍面，是陕西**的一道小吃。此菜的面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，口味香辣清爽。该菜品是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法*特，因为面条似筷子头粗细，故得此名。

陕西人喜食面，关中平原，乡村城市，大馆小肆，都可以见到这种棍棍面，长约一二尺，粗如手指，吃起来劲道，吃面还要配上生蒜，这才过瘾，豪爽。说白了油泼箸头面就是油泼棍棍面经过改良的。

在咸阳古城北门口十字向北有一条古老而破败的大街，两侧店铺林立，人群熙熙攘攘。一家饭馆门前常围着一些似饿狼般的食客，抬头可见一块长约三尺，宽一尺落满尘灰的黑漆匾，上书“箸头面馆”四个镏金大字，“箸”即筷子也!便是和竹筷一样粗细的面，民间俗称“棍棍面”。

这家的面条似筷子头粗细，筷子又名箸，故名箸头面。 听旁人说，箸头面的管事老汉很牛，全咸阳都知道，在这里吃面，没有凉菜，没有酒水，桌上蹲两个啤酒瓶，白的是醋、黑的是酱。先交*再等面，还不能催，喝面汤自己去舀，筷子自己去拿，没有茶水，没有蒜，也没有餐巾纸。有些人慕名去品尝，竟然先问朋友：“我想去吃箸头面听说规矩很多?”，想知道规矩不然害怕**不搭理自己，现在还有这样的顾客呀!可见味道和生意的好!

那么这家面馆到底有何奇招，竟会几十年来**不衰?

为探其奥妙，很多年前来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编与几个朋友同往。交*后坐下等面，只见伙计面相冷漠，衣着不整，只管收拾残汤剩碗，面来自己端，要面汤时，伙计言：“自己盛去”，只好自己去伙房舀来，桌上不摆蒜、擦嘴没有纸。桌上蹲两个啤酒瓶，白的是醋、黑的是酱，地上脏乎乎，墙上黑乎乎，就这条件吃不吃拉倒，就这么牛!就其面而言，3块*一碗(当年还是3块*一碗)，棍棍面加白菜帮子，一勺盐两勺辣子面，滋啦一声，腾起一股油烟，泼一瓢油起码漏了一半，碗边全是油手不能摸。

原来吸引人的不是面，而是这位名曰肖宝琦的老汉，老汉大约五、六十多岁，白发、中等个儿、大嗓门、身板魁实，老是撇着个嘴、两个眼珠子不是左扫就是右瞪，时不时蘸口唾沫把手中的哪沓*数来数去，还不时的将伙计训来训去，牛哄哄的!

老汉*大的特点就是记亿力超群，报面就像说绕口令。如：“先捞两个，一个豆芽少一个多捞菜;再捞三个，两个多捞豆芽少捞菜、一个随便捞;再捞五个，一个多捞豆芽少捞菜、两个不要豆芽多捞菜、再捞两个随便捞”。有人说：老汉报面从来没错过，**要卖几百碗。也有人说：老汉资产上**，啬皮(小气)的连个蒜都不买。说一千道一万、凡来的就好这一口，有开小车来的;有骑摩托来的;有请朋友的;有带女伴的，不管身份、不论地位、一律排队。讲的就是先来后到，玩的就是一视同仁，还就这么牛皮!真可谓是：古城特色箸头面，自己端面没有蒜，两勺辣子一瓢油，白醋酱油把面拌。

有人说：老汉报面从来没错过，**要卖500碗。也有人说：老汉资产上**，啬皮的连个蒜都不买。说一千道一万、凡来的就好这一口，有开小车来的;有骑摩托来的;有请朋友的;有带女伴的。有*没*、2元一碗、爱吃不吃、不管身份、不论地位、一律排队。讲的就是先来后到，玩的就是一视同仁，还就这麽牛皮。