延边美食：舌尖上的敦化

出差久了，想家，更确切点说是我的舌头想家。久在异地，别的都能适应，只有饮食不习惯，老是想着家乡的饭菜。

家乡敦化，便是那个在天气预报里经常听到的“吉林省东部高寒山区”中的一个小县城，生于斯长于斯的我，对家乡*具魅力的饮食情有*钟。

每次出差回家的**件事，是到附近的纯卤水豆腐坊买块热气腾腾的大豆腐，然后用切碎的香菜、大葱和上味精、辣椒油、酱油，做成沾料浇在豆腐上，一口气吃下去，久别家乡的眷念便随着滑嫩的豆腐由舌尖而漫涣在口腔，消散在食道、肠胃……

豆腐这一中国传统美食大江南北哪都有，但无论在敦化以外的什么地方吃的豆腐自感比不上敦化的豆腐味道鲜美。

敦化属高寒山区，气候的一大特点是昼夜温差极大，所以这里出产的大豆蛋白质丰富，这是敦化的大豆腐格外好吃的根本原因。由这种大豆做出来的干豆腐也格外筋道，在周边县市乃至省城长春非常有名，这些地方的人有来敦化出差的，方便的话都要去市场买点带回家。

敦化昼夜温差大的气候特点还造就了敦化的另一特产——江豆宽豆角。江豆宽豆角，颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是典型的地产菜。江豆宽炖排骨，炖五花肉，是夏季老百姓家的家常菜，荤素搭配，酥香软烂，老少皆宜。去吉林、长春走亲访友，如果给他们捎上一袋江豆宽豆角，保管亲戚朋友眉开眼笑，江豆宽豆角在吉林、长春很有名气，那里的人在敦化要了种子想在本地栽种江豆宽，可是种出来的豆角和敦化的就是不一样，味道差远了，这和橘生淮南则为枳一个道理。正因为如此，江豆宽就成了敦化*一无二的特产了。

敦化境内江河纵横，地表水系较发达，拥有1江17河，水域总面积1万多公顷，每至开春，新开岭三股流的黄泥秋、山鲇鱼、细鳞鱼;额穆黑石的开江鸭绿鱼、三花一岛;大蒲柴的蛤蟆，这些将成为好吃的食客桌上的美食。

我*钟新开岭的酱黄泥鳅，大个的泥鳅，像小肉磙似的。用甩弯子豆瓣酱或辣酱爆锅，少加些汤，大*烧开小*慢炖至汤尽出锅，这时候酱香味渗透到泥鳅鱼肉中，泥鳅鱼只一根*刺，吃起来非常方便，一条鱼由头至尾入嘴，出来是一根*刺，口腔中留下的是肉香、酱香，细细品味，慢慢咀嚼，回味无穷。

敦化是朝**汉族杂居的县市，两个民族的饮食互相影响，形成了一种*特的饮食文化，朝族人喜欢吃狗肉，做狗肉的方法有自己的民族特色，这影响了占敦化人口绝大多数的汉族人，也都喜欢吃狗肉。

炎夏日，杀条当地的笨狗，找个带朝**大炕的平房，把杀的狗卸成大块泡一宿，然后用朝**闷饭用的大铁锅把狗肉烀烂，做好狗酱，喝汤吃肉，喜欢杯中之物的再喝上两杯小烧，于是满嘴流油满身淌汗，酣畅淋漓，煞是痛快。如今批发市场和美食一条街都有专门做狗肉生意的，生的熟的都有卖的，狗肉汤赠送，狗酱也有卖的，这样在家里吃狗肉也很方便。

敦化民风粗犷，东北人的典型性格体现明显，这在饮食上也有体现，在加工制作菜肴的时候，不讲究精细，简单粗放，这种做法保留了食物的原汁原味，比如小鸡蘑菇炖粉条，猪肉炖粉条，都是取大块的鸡肉或猪肉然后与配菜一起炖，大块吃肉大碗喝酒，别有一番气概。

初冬时节，去翰章吃顿大鹅非常不错，大块的鹅肉炖酸菜或炖土豆，此谓大鹅两吃，肉是大块的，上菜的家伙也是大的——大盆，因为鹅不吃饲料，所以鹅肉是纯正的绿色食品，刚刚入冬的大鹅膘好味浓，几大块下肚，甚是过瘾，鹅掌鹅肝更是难得的美食。

如今敦化的各个乡镇也有一些特色的小吃，大蒲柴的炖蛤蟆，雁鸣湖的全鱼宴，翰章乡的炖大鹅，江源的红烧肘子，大桥乡的米粉肉，额穆青沟子的炖石蛤蟆……吃了都会令人回味无穷。

寒冬腊月的时候，养了一年的肥猪可以出栏了，杀年猪，亲朋好友聚在一块吃猪肉是敦化的年俗之一。猪肉方子下到锅里再切上酸菜，不久，小小的农家院就会飘出香味。小时候生活困难，平时很少吃到肉，谁家杀猪了，小孩子嘴馋，很想马上就吃到肉，看着大人给猪褪毛，急得不行，恨不能上去帮忙。

善解人意的主妇就会想办法让馋嘴的孩子们先吃上点解馋，*先能吃到的就是开膛后取出的胰脏，用铁丝串上然后用烀肉烧出的碳*烤，胰脏上*一烤会冒油，自然也会出香味，烤熟不会用多长时间，烤熟了，馋嘴的孩子们一个人掰一块吃，外焦内软，非常香，那是我记忆中的美食之一。其次是猪肝，猪肝熟得快，不能煮老了，要先捞出来，但因为还要上菜给大人们喝酒，猪肝出锅时只能给还没完全解馋的孩子或被宠爱的孩子们掰一小点打打牙祭，这时候大人会安慰馋嘴的孩子们，别急，猪肉快好了，就能吃到肉了。

敦化在全国2800多个县级行政单位中是一个很普通的县级市，近年来，市委市政府致力于把敦化建设成为一个宜居的城市，做为一名普通的市民，我能深切地感到这种努力所带来的福运，单是从吃的方面，在敦化几乎可以吃到大江南北的各种小吃，敦化人勤劳能干，能赚能花，华灯初上，这些白日中各色的劳动者成为高中低档餐馆中云集的食客，这些劳作了一天的人们大快朵颐着美食也大快朵颐着幸福的生活……