冬日喝蔬菜汤底最顺口熬出中西式不同风味吧！

天冷吃*锅等热汤食物的机会非常多，浓郁肉汤的高汤底味道丰厚，但是每隔一段时间总会突然想来点清淡的口味。这时就是改变习惯口味的好时机，**不使用肉类的蔬菜高汤你试过吗?除了中式蔬菜高汤还有西式汤底煮法，基调风味也大不同，合适的食材和眉角一次报给你!

一般家中自行熬煮高汤，少不了多加几块排骨、鸡肉，总觉得有肉汁滋味才好，但要做更蔬菜的纯蔬菜高汤，就得试着舍去肉类。虽然少了肉类的油脂和肉汁精华，但纯蔬菜汤底也不会逊色。*常见熬制中式蔬菜高汤的蔬菜，包含红、白萝卜、洋葱、番茄、葱、姜、蒜等，这些常见基本食材多可自行组合，不过也有几种食材同样具**效果，像是芹菜、竹笋、黄豆芽等，苹果则更是出乎意料，这些蔬果本身都带有水分及鲜甜，若能搭配熬煮，能将蔬果中的甜度释放到汤头内，想知道到底合不合你胃口?试试就知道!

蔬菜高汤看似大同小异，不过在中式和西式蔬菜高汤仍有用料和滋味的不同，较明显的差别在西式高汤多了许多香气!西式蔬菜高汤熬制多以西式芹菜、香草植物取代中式汤头常用的葱、姜以及蒜，光是香草植物的替换就能提供汤头不同的底蕴。试试看下面这样的煮法，使用西式芹菜、洋葱、红萝卜以及番茄等将其切块，锅子加热后淋上少许橄榄油，将切块蔬果丢入锅内拌炒，略炒后加入重要的香气来源-香草植物如巴西里、百里香等，锅内加入冷水开始熬煮，再丢入大颗胡椒粒或月桂叶等西式美味关键，待熬煮数十分钟后，将汤头过滤即能完成西式蔬菜高汤。西式蔬菜高汤的香气能让后续的汤料理更加分呢!

不论是熬煮中式还是西式蔬菜高汤，煮后蔬果内的营养素会部分释放到汤中，或随水分蒸散流失。蔬果所含的维生素主要包含水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素如维生素B、C，其容易因为水煮加热而流失，不过脂溶性维生素如维生素A、D、E等则需要油脂来协助释放，若要熬煮蔬菜高汤，在水中加点橄榄油或是先以橄榄油稍微炒过蔬菜块再熬煮，对于脂溶性维生素释放入汤内有所帮助，可说是熬蔬菜高汤时的小技巧。

适合冬天解腻的清淡纯蔬菜高汤底，怎么搭配料理都合适，在大鱼大肉之余非常适合，想要试试中式还是西式高汤口味就由你来决定了。