谭鱼头火锅经营成功之道

四川是*锅的发源地，四川*锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿*锅，心里总觉得痒痒的。然而，1996年下半年，正当“狮子楼”、“皇城老妈”、“川王府”、“烧鸡公”等*锅百花争艳、激战犹酣时，成都*锅却几乎遭受了一嘲灭顶之灾“。

1996年，成都一家“傻儿*锅”势头正劲，以20元/客的低价位开架式自助*锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料免费不限量供应，追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛，天天**。其他****锅都受到了强烈的冲击，生意迅速下降。

不想两三个月后，以闪电速度开了两家分店的“傻儿*锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭，入不敷出，在吵嚷声中跌出市常蓉城*爆的*锅市场人气指数大跌，业界信心也仿佛受到一些打击。这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”*锅被查出违规使用“潲水油”，这根导*索终于引爆成都*锅业黑幕，媒体纷纷转载并进行追踪报道，各报记者深入基层作新闻暗访，连续几日均有报载某某*锅店被查出或指控与“潲水油”有染，工商、卫生、质监部门纷纷出马，严格盘查，揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的不法商贩，作了大规模的整顿查处。一时间，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。一提吃*锅，人们立马谈虎色变。

如果说“傻儿*锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了整个台，消费者已经惧怕吃*锅，拒绝吃*锅，消费心理受到了极大的伤害，留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小*锅店难以为继，只得关门转铺，一些大中型或****锅餐厅还在苦苦支撑。

因此，换个吃法正适合老百姓的要求。普通*锅受冷落，个别地方开设的鱼*锅十分红*，而专用营养丰富的鱼头做*锅还没先例。