吃了这碗伤心凉粉，再来一碗酸辣凉粉

凉粉的制作：

凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感*为上佳。在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉**溶解开，剩余的水倒入锅中上*加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾(2500克水加500克淀粉，用1克矾)，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关*了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。

客家伤心凉粉味汁(麻辣味汁)：

锅上*，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。

开心凉粉味汁：

生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。

其他派生味汁品种：

蒜蓉味汁：

大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。

麻酱味汁：

麻酱30克，鸡汁，盐各5克，味精、鸡粉各3克。

芥末味汁：

黄豆酱、盐各5克，柠檬汁、味精、芝麻酱各3克，美极鲜酱油10克，醋精1克，辣根20克。

另外还有豉油汁、啤酒汁、海鲜汁、怪味汁、海鲜汁、香辣汁等。

冰粉的制作：

冰粉树是用薛荔籽，又名木莲或凉粉树的籽制成的，冰粉籽是黑色的。冰粉成品具有冰滑爽口的特点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景，引人食欲。

原料：

上等冰粉籽180克，琼脂2克，白糖500克，玫瑰蜜饯50克，柠檬酸10克，甜蜜素0 5克，凉开水9千克。

制作方法：

(1)先将冰粉籽淘洗干净，装入洁净的纱布中，收紧口袋，放入盛有2/3水的容器内用力揉搓，使冰粉籽中的可溶性物质充分洗出来，直到手感水质粘滑、粘稠为止。

(2)然后加入柠檬酸、甜蜜素调至微酸略甜，再加入玫瑰蜜饯备用。

(3)琼脂先用余下1/3水加热溶化，加入白糖煮沸后舀起，迅速与冰粉汁液混合，搅拌均匀后待自然冷却凝固，切成条状或块状。冰粉本身没有什么滋味，要加汤水调味，加入自己喜好的水果汁也行。

酸辣米粉原料：

臭黄荆凉粉400克，白菜叶细丝10克，红椒丝3克，老干妈香辣酱5克，老干妈豆豉5克，蒜泥5克，香葱花5克，泡菜盐水50克，米醋30克，花椒面1克，红油20克.

用臭黄荆叶制作凉粉的方法：

原料：

鲜臭黄荆叶250克，草木灰40克，山泉水750毫升。

制法：

1、山泉水放锅里烧沸，倒入草木灰搅匀停*，再倒入盆里稍晾，取上面的澄清水待用。

2、把鲜臭黄荆叶洗净后，放入不锈钢盆内，并冲入澄清的草木灰热水，然后持木棒搅至臭黄荆叶起黏液时，倒入密漏勺.内过滤去渣。

3、滤出来的汁液放碗里自然冷却后，即成黄荆凉粉。

4、如果制作时没有草木灰，可以加适量的食用碱代替;而山泉水则可用矿泉水代替。制好的臭黄荆凉粉清凉滑爽，易碎，只适合用来制作凉菜。

制作方法：

(1)把臭黄荆凉粉切成4.5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条，待放入冷开水盆里漂尽苦涩味后，捞出来沥水。

(2)再纳盆并依次加入泡菜盐水、米醋、老干妈豆豉、红油、老干妈香辣酱、蒜泥和花椒面，*后点缀上白菜叶细丝、红椒丝和香葱花，即成。