辽宁沈阳的经典小吃-马家烧麦

马家烧麦的由来：

马家烧麦，是沈阳地区特殊风味的**小吃。早在清嘉庆元年(1796年)，由马春**至今，已有200多年的历史。当时没有门市，只是以手推*轮车来往于热闹街市，边做边卖。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。清道光八年(1828年)，由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，立号马家烧麦馆，此后营业繁忙，远近闻名。后几经变迁，1961年才*后坐落在小北门里，即现马家烧麦馆。

马家烧麦的特点：

马家烧麦的*到之处 ：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎;用清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的“伤水馅”，拢包时不留大缨，形如木鱼，成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎

马家烧麦的荣誉：

马家烧卖馆连续荣获沈阳市**“*佳风味”食品奖、辽宁省**大赛“**风味”奖、全国*届**食品大奖赛“**风味奖”、“金奖”。1997年12月由中国内贸部、中国烹饪协会在杭州举办的*届“中华名小吃”认定会上被认定为“中华名小吃”，同月被沈阳市人民政府评定为“沈阳市风味名品”、“风味名店”。 2006年马家烧卖被商业部认定为*批“中华老字号”。

烧麦怎么做?

面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精盐、味精、酱油、姜末、花椒水、葱末、芝麻油各适量。

1.面粉盛入盆内，用开水烫透和匀，揉匀后晾凉，分块搓条下剂，用走锤擀成中间略厚呈荷叶形的面皮。

2.牛肉剔去筋络，细剁成泥茸，放入盆内，加入精盐、味精、酱油、姜末、花椒大料水及适量清水，搅至起劲，再加入葱末、芝麻油调匀成馅。

3.取面皮，中间放入适量肉馅，从薄边与厚皮交界处捏紧，顶部呈荷花形，放入预热过的蒸锅中，用旺火蒸7分钟左右即成。

马家烧卖的制作要领：

1.面粉烫时一定要烫透，不能有生粉;

2.牛肉选料以仔盖、腰肉窝、三叉部位为佳，制馅时适当加入肥肉;

3.蒸时用旺火，短时速成，不使形状塌落。