朝鲜族阿玛尼详解韩式辣白菜的做法

辣白菜(朝鲜语：kimchi)是一种朝**的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红 ，泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

据说辣白菜是沈阳人*喜欢的食品之一，是朝**过年的必备食品之一，每家的辣白菜都不一样的味道，过年*解油腻就是它啦，这次的材料 ：大白菜四颗，配料白萝卜1颗(500g)、蒜二两~四两(200g)、韭菜大概二两(100g)、生姜四两(200g)苹果四两(200g)粗辣椒面4两(100g~200g)细辣椒面200g，白糖2两(100g)、韩国虾酱50g，鱼露50g、大粒盐100g、糯米面100g。

挑选白菜的秘籍就是看分量， 做辣白菜所以要买蓬松一点的， 翠绿色*好， 球体紧密结实、底部坚硬、叶片完整、没有枯黄、老硬叶子的，这样一颗白菜大概5斤。目前沈阳大白菜得1元*一斤。

把白菜切开，均匀的抹上大粒盐粒，用盐进行**次腌制，大概腌制过程8小时，切白菜也很讲究：家里想吃快速一点的就切成1/4颗的大小开始腌制 。

倒入净水，淹过白菜，上面放置重物，不让白菜飘起了。 第二次做的时候一定要冲洗盐份，控干水。

为什么用两种辣椒面??粗辣椒面是体现味道的，细的辣椒面是上色用的。四川或者湖南产的辣椒粉可能有其*特风味，进口的泰国越南辣椒风味也不同，实验看看味道再搭配。

比例按照个人爱好，随意搭配辣椒面的比例 ，辣椒面有很辣的，也有不太辣的，一定要实验看看哦，注意不要买到掺加玉米面的垃圾货，辣椒粉真的很重要,

提前准备好的热糯米糊倒入辣椒面中，搅拌均，一定要热的哦!烫一下的辣酱很好吃。

弄好的白菜放入盆或是容器中，放置1-2天进行发酵，做好后的辣白菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以达到10天-30天。

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃， 有辣白菜炒五花肉、辣白菜炖豆腐、辣白菜炒面，辣白菜八爪鱼*锅， 朝**的辣白菜可以做一系列可口菜肴。 学会了没有?春节做一份辣白菜试试吧。