我的家乡在汤旺,那里是朝**居住地,舌尖上的美食是汤。汤旺的汤***的有三道:狗肉汤、大酱汤和泥鳅鱼汤。我比较喜欢泥鳅鱼汤,没有什么缘由,只是**次接触它的时候,那种醇厚的香味便吸引了我。
汤旺乡位于汤原县西南十八公里处,因全乡都用汤旺河的水种植水稻而得名。汤旺河是家乡人的母亲河,她蜿蜒流过我们的身旁,分出无数支流灌溉滋润着家乡的良田沃土。母亲河是一条大爱之河,她无私地奉献出甘甜的乳汁,同时把精心养育的各种鱼类也毫无保留地赐予给了我们。
鲶鱼、鲫鱼、胖头鱼……汤旺河里鱼的种类有很多,而*有名的当属泥鳅鱼。这里的泥鳅鱼分为两种,一种是纯泥鳅,黑色,身形圆滚细长;另一种是灰色的,身形略扁,短粗,我们叫它笨泥鳅。前一种泥鳅肉质细腻鲜美,是餐桌上的上等食材;后一种泥鳅肉质粗糙腥硬,只能做动物性饲料。
春天到了,田地边大大小小河流里的水开始涌动。这时候,捕鱼的人们粉墨登场了。捉泥鳅鱼的工具是渔具商店里卖的一种圈网,三个竹圈和一个网兜轧制的,很实用。捕鱼人把圈网下到河道里的稳流处,第二天天不亮就得去收网。下网和收网是*辛苦的,他们穿着水衩在齐腰深的河水中趟来趟去,几十个圈网收下来,整个人的上半身就已是湿漉漉的了。不过,看着收获的满满一鱼篓鲜活的泥鳅,所有的辛苦就都不算什么了。把泥鳅进行分拣,笨泥鳅直接挑出来喂家禽。纯泥鳅,小的腌制一下晒成鱼干,大的就放在水盆里养起来留着做泥鳅鱼汤。
正宗的朝**泥鳅鱼汤做起来要复杂一些。把粗泥鳅洗干净后活着放入锅里,多加一些水,小*慢慢地炖,炖到泥鳅鱼的肉从刺儿上自然分离为止。挑刺儿是一个技术活,手法娴熟的人用筷子夹住鱼头只轻轻地抖几下,整条鱼的刺儿就干干净净地挑出来了。然后把肉和汤盛到盆里等着二次下锅。
锅里添上豆油,油烧开后放入葱花、蒜末和料酒,翻炒几下后把肉和汤一起下锅,再放入大料、朝**辣椒酱。然后小*慢慢地炖,开锅后再放入切碎的小白菜。继续炖到二次开锅,透着淳厚浓香的泥鳅鱼汤就可以出锅了。喝汤时依据个人的口味再适当放入味素、精盐、香菜末和辣椒面。
泥鳅鱼素有水中人参之美称,可见它的营养价值非同一般。泥鳅鱼所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。另据《**纲目》中记载,泥鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的**呢……
地道的泥鳅鱼汤必须是活鱼现做的。因为过程比较复杂,在饭店里食客点这道汤,一般都是用冰箱里提前备好的泥鳅鱼肉来做的,所以缺少了那种原生态的鲜香的味道。想喝正宗的泥鳅鱼汤吗?如果您不愿意亲自下厨,那就来我的家乡汤旺吧。我给您做,因为我喜欢这道汤,为此还专门请教了当地做泥鳅鱼汤*拿手的一位朝**大嫂,她亲自掌勺现场给我演示了制作泥鳅鱼汤的整个过程。不夸张地说,我不但学会了,而且做出来的汤那也是贼拉拉的有味道。