他们为什么最爱卖鲜食?

回想下每家便利店门口都有的面包柜吧，它们甚至还有特殊的灯光烘托!这是因为大部鲜食属于冲动型商品，放在进门处引诱因为感觉饥饿走入店铺觅食的你。你*常去便利店购买的商品，一定是那些热气腾腾的便当和新鲜面包。此类商品被他们统称为鲜食——虽然鲜食在所有商品品类中占比仅三成，但据统计，60%至70%的消费者都会进店购买鲜食。

鲜食还拥有较高的毛利率：毛利率通常在35%至70%之间。即使算上由于较高报废率产生的利益损耗，它依然比普通商品高出5%至10%的毛利率。鲜食还能带动其他商品的销售，这被称作“并买”：比如你习惯在买便当的时候搭一瓶饮料，买面包时搭一盒牛奶。这就不难解释他们为什么投入大量人力和财力研发鲜食，频繁地推出各类特色商品，在该领域一争高下了。

他们为什么爱推出自有产品?

*一无二的自有产品是他们差异化竞争的重要砝码。譬如你买某款抹茶蛋糕必须去罗森，而想要喝到Unifresh的果汁则需要光顾7-11。事实上，鲜食也是便利店自有商品的一种，除此以外自有商品还包括了各种贴牌商品。

自有商品的优势在于能够**依赖自己的流通渠道，节约在生产、销售等各个环节中产生的交易费用和流通成本。通常，一般的商品需要附加许多广告营销费用，而便利店在自己的店里售卖自有商品，凭借自己的品牌信誉，无需再支付额外的行销费用。不仅如此，他们还能让自有商品在陈列上享有特殊地位，比如将其摆放在更为醒目的货架，甚至用宣传板为其写下广告标语。这些自家出品的商品会成为你不得不去某家便利店的原因。