炒雪冬

炒雪冬是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜。将雪里蕻梗切成末，用水洗两次。冬笋去净笋衣和笋根，切成较厚的片，用水洗一下。葱切葱花。姜切成末。勺内放猪 油50克，放入葱、姜炸锅，加冬笋炒一下，再放雪里蕻煸炒，加酱油、绍酒、鸡汤、花椒水，盖上盖，移在小*上焖十分钟，揭去盖，放入味精，翻炒一下即成。

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】清香

【涉及食材】蔬菜

【特点】清淡鲜脆，是送饭的好菜。

【原料】

主料雪里蕻75克，冬笋125克。辅料水淀粉、酱油、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、猪油、鸡汤。

【制作过程】

1、将雪里蕻梗切成末，用水洗两次。冬笋去净笋衣和笋根，切成较厚的片，用水洗一下。葱切葱花。姜切成末。

2、勺内放猪油50克，放入葱、姜炸锅，加冬笋炒一下，再放雪里蕻煸炒，加酱油、绍酒、鸡汤、花椒水，盖上盖，移在小*上焖十分钟，揭去盖，放入味精，翻炒一下即成。